它不是大鱼大肉，但在一桌菜里的方位却是无足轻重的。桌中心的方位空着，七荤八素盘盘碟碟都毕恭毕敬地静候着最终的两道菜——炸春卷与葛粉圆子的上台。前者在一个灶头上的油锅里翻滚而趋于金黄，后者则在另一个灶头的蒸笼里走向老练。

  蒸笼是竹篾编的，圆圆的有两格，每格用箬叶垫底，避免粘连，一格摆放着十来个葛粉圆子，整整齐齐。当春卷搁在盘子里上桌时，蒸笼也整个端来了。盖子掀开，在一家老小的欢呼声里，父亲最终完结“画蛇添足”：撒一把切得细细的清翠蒜叶、洒一圈黑胡椒粉。后者是年前从老街的“同德仁”买来的，百年老店，父亲笃信名副其实。

  色香味齐全。色乃蒜叶之绿、箬叶之青、葛粉圆子之黑亮；香是蒜、胡椒粉与圆子诸资料聚集之气，甚为浓郁，很蛊惑胃口的；味则尽在不言中了，否则怎么会箸争筷抢呢？

  葛粉圆子在每年年夜饭都不曾缺席，要知道，它标志着“团圆”与“满意”，亲和温暖大吉大利啊！

  我家的葛粉圆子的确好吃，用父亲的话说，食材是第一位的。葛粉来自大山里村庄朋友的奉送，实打实的山货，不掺一点假；其他的辅材有火腿丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁，猪肉丁也可放一点，肥瘦参半。父亲考究，要的是“尖端装备”：火腿要蓝田的兰花腿、冬笋最好是璜尖白际的、豆腐干当然是五城的了。

  这哪能都做到呢？只能退而求次，但不能缺项，所以葛粉圆子只能在年夜饭里露脸。只要在那个时节才有冬笋呀！

  当然，最重要的是作为主角的葛粉要好。好粉做出的圆子蒸好后，乌晶晶的莹亮通明，弹性足，吃到嘴里有筋道、有嚼头。

  先用擀面杖把碎块状的葛粉重复碾压成粉，放进钵盆里加各种辅料并添姜末、料酒、盐、糖等，渐渐倒进温水，渐渐拌和，待到成形粘连后，捏成巨细均匀的圆子，摆放在蒸笼里便可。

  需求特别提示的是：葛粉不要碾得太细太碎，弄成面粉一般，适度的粗粝吃起来口感更好。

  毫不夸大地说，几十年里大巨细小饭馆、酒肆吃过多少回葛粉圆子，其色香味还没有一家能与我家的PK。有的用红薯粉替代葛粉，看上去干净滚圆，更多的则是辅料不全缺乏，零零星星地分布在圆子里，绝大多数都是一坨粉罢了！

  农家在山脚下。深秋时节，叶落草衰，正好上山挖葛根取粉。小宅院干干净净，院子的一角堆着一根根挖下来的葛根。

  这活蛮辛苦的，有时还需求“披荆斩棘”。主人老汪六十来岁，精神头好，隔三差五就去挖，颇有斩获。

  然后就取粉。先撕去最外面的老皮，曩昔是自己把枝干捣碎，糜时吃力；现在有机器帮着加工了，哄哄隆一瞬间就搞定了；再后边仍是要手艺的：洗粉、沥水、暴晒……

  “四十元左右。我家一年能卖一两万块钱。这东西没什么本钱，挖的人愈来愈多，往后不好弄了。”

  看出咱们眼里在期盼着什么，老汪笑了：正午吃葛粉圆子，管够。还有一道菜暂时不说。

  我很快乐，堂前八仙桌上的花生、瓜子、茶叶鸡子是毅然不碰了，一个胃的容量总是有限的。

  老汪家的葛粉圆子是用一个很大蒸笼端上来的，久别的气味扑面而来，我刻不容缓夹起就吃，哪管烫得直哈气。

  滋味与我家真不差上下！因是本年的粉，更新鲜可口，便是缺了一味冬笋丁，时令还早了点，冬笋没长好，还在地下掖蜷着身子呢！老汪加了干笋丁，用的是最嫩的一段。

  湮灭的回忆一会儿复生，蒸葛根我几十年前吃过，父亲从山上挖来的。其时为了果腹，当今成了好菜。

  饭后，我们坐在银杏树下喝茶谈天，暖烘烘的太阳晒着。我问老汪可知葛粉圆子的传说。

  这儿离龙源村不远，传说中的主人公赵东山便是这个村的，老汪当然传闻过一些。

  元末，赵东山预感到饥馑要来，接连几年搜集鲜山芋和葛根，将它们逐个磨成粉，铸成砖块，晾干砌作墙面。饥馑时，徽州饿殍遍地，每到一批饥民，赵东山即从“芋粉墙和葛粉墙”上敲下几块“砖”来，放进沸汤做圆子赈济。就这样，保住了不少饥民的性命。

  当年朱元璋率兵来到徽州，由于缺粮找到赵东山，他同样是资助芋粉砖和葛粉砖。所以朱元璋便命随军厨子用芋粉砖和葛粉砖做成圆子犒赏三军，便于带着，葛粉圆子和山芋粉圆子遂在休宁甚至徽州府一带撒播至今。

  末端，老汪问我：传闻城里有“状元宴”，有一道菜叫“状元及第”，便是葛粉圆子？

  他很兴奋地说：今后我每次去城里看读中学的孙子，都带葛粉圆子去，吃了考个好大学。

  我很附和。这圆子不只形象好、涵义美，还含多种氨基酸与微量元素，养分丰厚着呢！