红薯酒”又称“地瓜酒”，是以红薯为质料、增加酒曲天然发酵后蒸馏而成的红薯白酒，湖南、福建、浙江、海南等区域的人们比较喜欢，红薯皮有的色发白或发红，肉大多为黄白色。

  红薯丰盈时节，不少农户为红薯出路忧愁。有些农户切成片或丝晒成干保藏，也有加工成红薯干，红薯粉，其实红薯加工远景很宽广。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销，并且寄存时间长。

  蒸煮拌料 将红薯洗洁净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯能够不切。红薯切块的目 的是利于蒸熟煮透。（不切块也能够）

  将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不棘手时（或许用温度计丈量温度到28~30度左右）100斤红薯酒曲0.6斤（分外的留意，不同酒曲份额不同，主要是看酒曲的酶生机，不能混为一谈）均匀拌和，待其冷却后再上缸。

  封缸发酵 将彻底冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要30天左右，详细还需要看气候温度状况而定。

  将已发酵彻底的薯泥，直接倒入蒸馏设备中的蒸煮锅中。蒸到自己想要的度数即可（度数能够自在调理）一是留意火要均匀，不要用猛火。

  做红薯酒第五步：密封保存：要将酒保存留用，宜选用陶瓷缸密封寄存在阴凉枯燥处。