红薯，又叫番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎爬行地上。块根，无氧呼吸发生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还能够制糖和酿酒、制酒精。地瓜酒、望文生义、就是以红著为质料，酿制出来的酒。

  （1）浇水：把干地瓜丝摊在洁净的地上上，用喷壶喷水，边喷边拌，使地瓜丝均匀湿润。

  （2）蒸料：摊晾、翻动地瓜丝，使它松懈后装进蒸桶内炊蒸。直到蒸汽上升一小时左右，取出蒸熟的地瓜摊晾，使温度降低到和室内温度挨近即可。

  （3）拌曲：将酒曲均匀地撒在已摊晾好的料坯上，边撒、边拌和，做到混和均匀。

  （4）发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面复盖一层厚度约1厘米的稻壳，最终再用泥土封密，让料坯发酵。比及料温由本来的温度上升3-4°C，然后又自行下降时，这证明发酵已完毕。详细的时刻要根据料温在发酵进程中的变化状况来决议，一般约96-120小时。

  （5）拌糠：把已发酵的料坯，倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝，拌入稻谷壳15斤。翻拌均匀后，即可炊蒸。

  （6）炊蒸：将发酵拌谷壳后的料坯，装入蒸桶里，每100斤地瓜丝，加清水60斤，进行炊蒸。由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是地瓜酒，炊蒸的时刻要进行3小时，剩下酒槽可作为饲料。酒糟水能制造饮料，果冻，奶茶，酱油，醋等辅料。

  行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。即墨地瓜酒地瓜在2006年被世界卫生组织列为蔬菜之冠。专家研讨标明地瓜能起到抗癌、瘦身、排毒、调理人体酸碱平衡的成效。即墨崂福牌鲜地瓜原浆酒，沿袭即墨两千多年的传统地瓜酒酿制工艺，精选本地优质地瓜，以及即墨舞旗山共同的麦饭石水，经天然发酵精酿而成，保留了地瓜的原汁原味。长时刻喝可均衡养分，强身健体，延年益寿。男女老少四季皆宜，实为绿色、健康、时髦之佳品。

  以上就是地瓜酒的制造的进程及成效，想了解更多关于酿酒技能，酿酒设备资讯可百度查找唐三镜彭远才