“红薯酒”又称“地瓜酒”，是以红薯为质料、增加酒曲天然发酵后蒸馏而成的红薯白酒，湖南、福建、江西、海南等区域的人们比较喜欢，红薯皮有的色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还能够制糖和酿酒。

  红薯丰盈时节，不少农户为红薯出路忧愁。有些农户切成片或丝晒成干保藏，也有加工成红薯干，其实红薯加工远景很宽广。如用红薯烤酒，酒醇味香，在市场上比较好销，并且寄存时间长。

  蒸煮拌料 将红薯洗洁净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯能够不切。红薯切块的目 的是利于蒸熟煮透。（不切块也能够）

  将番薯块放至锅中煮熟，红薯蒸煮之后变软后有利于捣碎拌曲发酵，将红薯捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不棘手时（或许用温度计丈量温度到28~30度左右）按每1斤鲜薯加红薯线克（分外的留意，不同酒曲份额不同，主要是看酒曲的酶生机，不能混为一谈）均匀拌和，待其冷却后再上缸。

  封缸发酵 将彻底冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要30天左右，详细还需要看气候温度状况而定。

  将已发酵彻底的薯泥，用晾干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。往设备中参加锅底参加3/2锅底水煮开再倒入酒醅蒸馏。蒸到自己想要的度数即可（度数能够自在调理）一是留意火要均匀，不要用猛火。

  做红薯酒第五步：密封保存：要将酒保存留用，宜选用陶瓷缸密封寄存在阴凉枯燥处。

  红薯酒不象曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的幽香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉流、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不论你喝了多少，即便酩酊大醉，头也不痛。