一、浇水：将干地瓜丝摊在洁净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松懈后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温挨近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边拌和均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面掩盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油本来的温度上升3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已完毕，详细的时刻要根据料温在发酵过程中的变化状况来决议，一般约4—5天。
五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。
六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。
炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体便是地瓜酒。炊蒸的时刻要进行3小时。乘下的酒糟可作为饮料喂猪。
把红薯和水煮熟（水不宜过多），待冷却到30至40摄氏度后，用手将块状的红薯揉碎，直至水和红薯彻底混为一体，变成糊状，放入红薯酒酿制专用酒曲拌和均匀放入缸中发酵。如是冰冷的冬天，发酵缸要用棉被稻草之类保温材料包裹保温。发酵10至15天后方可下锅蒸酒。
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