本报讯（见习记者 高晓飞）在即墨提起地瓜酒，很多市民都知道，尤其是老人和农民。2012年3月，地瓜酒制作流程与工艺被公布为第三批青岛市级非物质文化遗产保护名录，更让地瓜酒声名远播。近日，记者见到了百年前农民家里榨酒用的工具。

  近日 ，记者来到青岛非物质文化遗产博览园，见到了已年过百岁的人工榨酒机。从外表看，这只是一个普通的木箱子，但往箱子内部看去便会发现不同之处。木箱的盖子是独立的，可以随意活动，箱子的底部由两块木板拼成，木板拼接处形成一个凹槽，凹槽上边扣着一个切成一半的竹筒，而且箱子底比箱子要大。“以前农民将发酵成熟的地瓜包好放在箱子里，然后用盖子往下压，这样压出的酒液就会顺着缝流进凹槽，再流出箱子，这样就得到地瓜酒了。”地瓜酒制作流程与工艺传承人周丕前说，这个人工榨酒机是以前农民酿地瓜酒的土法，是他的同事老丁从农村老家带来的，还是老丁的叔叔留下来的，到现在有100多年了。

  “民间手工酿造地瓜酒的时间能追溯到明朝末年。”周丕前将地瓜酒的历史娓娓道来，以前农民秋收地瓜时不小心遗落了几个在地里，冬天留在土层里的地瓜被冻住，当来年春天农民深耕春种时发现了被冻透的地瓜，因为气温回升，地瓜解冻，但因为某些化学反应，地瓜拧出的汁液就带了酒味。“过去农民多穷呀，买不起酒喝，这个酒味的地瓜汁就成了农民的好东西，既节约粮食还有酒喝，就这么流传了下来。”

  “这地瓜可是好东西，在2006年世界卫生组织公布的13种最佳蔬菜中，地瓜位列首位。”说起地瓜酒对人体的保健作用，周丕前侃侃而谈。周丕前和记者说，地瓜既富有丰富的维生素和矿物质，还有抗氧化成分，可以抗癌、防衰老、补血，还能促进消化，有减肥的功效。

  记者了解到，地瓜酒是即墨黄酒的一种，酿造方法也是延续的“古遗六法”，一定要通过精选地瓜、蒸煮、打浆、加曲糖化、发酵、压榨、灭菌、罐装，最后才能出厂。“因为手工酿造程序复杂，劳动强度也不小，所以很多年轻人都不愿意学，这直接引发在上世纪80年代以后的二三十年里，地瓜酒的酿造手艺差点失传。”即墨市墨河封缸酒厂总经理赵永健和记者说，自己小时候就曾经喝过从地里挖出的地瓜酿出的地瓜酒，当看到地瓜酒面临失传时，自己心里很难受。“后来，我就想着把这种民间零散酿造打造成规模化生产、销售。”赵永健说，他们厂是全国第一家研制生产开发地瓜酒的厂家，连地瓜酒的行业标准都是他们厂起草的。

  “我们现在就是要把我们即墨的民间零散工艺传承下来，在适应现代社会的要求时将它推向市场。”赵永健说，这样才可以将即墨的传统历史继承下去。据了解，除即墨市墨河封缸酒厂外，还有青岛九盛酒业有限公司、山东即墨妙府老酒有限公司等单位生产的地瓜酒，地瓜酒正在由民间零散制作，走向工厂规模化大生产。