２５年前，厦门的日子物资仍和全国各地相同匮乏，日用消费很简单俭省，老厦门人之间亲属走动、朋友集会一般都在家里款待，很少外出吃喝。即使是婚丧嫁娶、“普度”等活动，也是在家里筹办。家里屋子小，就把桌椅摆到家门口的大街上。一般小家庭常常没有大桌椅，就有人专门租赁桌椅。自己家里人包含亲属都不会做菜，可以花钱请师傅到家里来做。菜的做法也很粗豪，大多是大盆子装的大鱼大肉，优点是悉数真材实料，管饱。

  街上没什么吃喝的场所，天亮后，鹭江道、现在的“八市”邻近的大街上会呈现一些活动的鸭肉摊，摊子摆开后，巨细约和一张单人床适当，门客围着摊子吃，食物都是现切的，用小碟装着。这儿便是仅有可以喝小酒的场所，喝的酒大都是厦门酒厂出产的散装白酒，有一斤６毛３的地瓜酒和一斤６毛４、８毛１的米酒。三五个朋友小聚，一般一个人的总消费就几毛钱，再高不会超越１块钱。

  逢年过节，还需要靠票证配给供给，不按人口算，以户为单位算，配给的烟酒比素日消费的好，一般是丹凤高粱酒、石泉酒各一瓶和凤凰、大前门卷烟各两包。

  ２５年前，厦门规划较大的酒家仅绿岛、新南轩、好幽香、双全酒家，都在中山路邻近。绿岛的店面便是现在的金鹭首饰，早已不复存在，厦门市浅显文艺研究会副会长郭坤聪至今珍藏着当年的老照片；新南轩原名南轩，在水仙路，搬到妙香路口后叫新南轩；好幽香在大元路，也叫赖厝埕；双全在现在的中山路名汇铜锣湾。这些酒家都不贵，一般市民都消费得起，但人们正常情况下不会容易上饭馆，除非有满足的理由。单位款待客人，即使是上级领导来了，也是在食堂款待，像款待香港客商这样满足的理由才上酒店。

  当年吃酒席，有必要先到酒店预定，酒店没有菜单，把戏也不多，客人给个规范，由酒店依照规范筹办，做的菜都是经典老厦门菜，如肉羹汤、葱烧鸭、烧鱼等，没有现在的精耕细作，菜肴多用大盆子盛。老郭清楚地记住，上桌的第一道菜便是一大盆肉羹汤。这样一大桌酒菜，一般都在１００块钱以内，顶多也就９０多块。

  当年全厦门没有一家饭馆，如果有阿拉伯客人来，只要到南普陀吃素菜。一般是外贸公司先请，然后是供货工厂请，最终是外商回请。因为老在南普陀吃素菜，老外笑说老是吃香菇蘑菇。煮饭给阿拉伯客商吃，最常见的便是煮鸡蛋，优点是剥壳吃，阿拉伯人定心。

  早年学徒满师，有必要请师傅吃饭，弟兄们商议好了，就上新南轩。弟兄们中的大师兄特别长于克勤克俭，他先到酒店了解地清清楚楚了酒菜各方面行情，定好了酒菜，汤从自己家里带，便是紫菜蛋汤，弟兄们每人只要花两块钱，就凑了一桌很好的“谢师宴”。

  一直到１９８２年末，坐落霞溪路口的中山路３１３号才呈现了厦门第一家粤式的海鲜排档，是人称“生果福”的人开的，招牌就叫“生果福海鲜排档”。１９８３年，鹭江宾馆成为中外合资的宾馆，才有了给客人点菜的菜单。其时厦门都没有空调，只要鹭江宾馆的大门吹出凉气，人们戏称之为“本钱主义妖风”。

  １９８０年，厦门呈现了第一座１２层楼房，便是坐落湖滨中路的湖滨饭馆，这是当年厦门最楼房，一楼是餐饮，二楼以上是客房，最高两层是办公室。这是厦门第一座有餐饮有住宿的高级饭馆。郭坤聪回忆说，政务、商务请客必定到湖滨饭馆，有必定规划层次的会议必定到湖滨饭馆，连电影厂来厦门拍电影拍外景的摄制组都住湖滨饭馆。

  冷若冰霜，厦门的餐饮业十分兴旺，高规范的星级宾馆也不断呈现，厦门人到饭馆吃饭现已是“粗茶淡饭”，“厦门菜”渐渐的变成了闽菜中的生力军走向全国，乃至名扬海外。厦门市餐饮同业公会副会长柯盛世介绍，２００５年末厦门餐饮业到达７０００多家，其中年经营额上千万的餐饮店近１００家，全市餐饮业年经营额到达４５．８３亿元，同比增加１２．７％。本年的情况比上一年还好，即使依照上一年的增幅，本年的年经营额也将超越５０亿元。导报记者 范希平

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