山东读者贺先生问：我发现，很多白酒上没有标保质期，这是怎么回事？意味着白酒不会变质，可以无限期存放吗？

  华南农业大学食品学院教授赵力超答：依照国家《预包装食品标签通则》 ( GB7718-2011 )的规定：酒精含量不小于10%的饮料酒可免除标示保质期。这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度数相比来说较高，一般在41度到55度之间，也有高达65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，也就不会出现微生物导致的变质问题，所以白酒能不用标示保质期。

  虽然导致品质劣化的微生物不能生长，但是不代表白酒本身的成分不可能会发生变化。40度以下的低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味。但这样的一个过程比较久，一般要五六年，而且仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

  在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最耐储藏，因为它的成分一旦形成就较为稳定。但也不是绝对的，有时候由于容器的原因，酒精会散发，口感也会变得淡弱。

  另外，刚产出的酒并不一定最好喝，需要存放一段时间。存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生具有特殊香气的酯类物质，因此，有些酒放久了会更香。酒中的酯化反应相当缓慢，优质酒通常要贮存三四年，甚至更长时间，但是，酯化反应到了某些特定的程度就会趋向平衡，出现停止状态。如果继续贮存，也会出现酒精度数减少、酒味变淡、挥发物质损耗增大等问题。▲

  人民日报社概况关于人民网报社招聘招聘英才广告服务合作加盟供稿服务网站声明网站律师联系我们ENGLISH

  互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025