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  我国白酒是国际闻名的六大蒸馏酒之一（其他五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

  白酒的称号繁复。有的以质料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，便是以高粱、大曲、瓜干为质料产出的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。

  有的以名人命名，如：狂药酒、范公特曲等。还有的按发酵、储存时刻长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以出产的根本工艺的特色命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种陈旧的称号。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中心馏出的酒。真实的二锅头系指制酒工艺中在运用冷却器之前，以陈旧的固体蒸馏酒办法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，便是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。

  我国白酒来源于何时，众说不一，尚无结论。一种说法，来源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有呈现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代遍及称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛撒播了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入宝贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不行与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”。

  以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否便是今日的白酒？单从姓名相同还不行结论。有的人觉得我国民间长时间沿用，把蒸酒称为烧锅，烧锅出产的酒即为烧酒。但烧锅之名来源于何时，尚待考证。故白酒来源唐代，其论据尚欠充沛。

  另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。元时我国与西亚和东南亚交通便利，来往频频，在文明和技能等方面多有沟通。有的人觉得“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入我国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又叫火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿制的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入我国。

  再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”这段话，除阐明咱们国家烧酒创始于元代之外，还简略记叙了烧酒的酿制蒸馏办法，故人认为可信。

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