虽然大多数不合格的白酒均出自一些中、小企业，但是并不代表大企业、大品牌的产品就一定过硬。据广东省工商局公布的结果为，四川省棉竹剑南春酒厂生产的剑南豪白酒(生产批号为：1999-11-7)被检验出总酸、总酯、己酸乙酯三项指标不合格。山东孔府家酒股份有限公司生产的孔府家酒则被抽检出己酸乙酯不符合国家标准。

  据山东省工商局透露，白酒主要不合格项目为已酸乙脂、酒精度和总脂。白酒的酒精度项目是此次抽查中质量上的问题较多的。此次抽查的48批次不合格白酒中，酒精度不合格的有21个，占了43.7%。部分白酒商品的酒精度比标称的度数低了十几度以上。如吴川市北京三星酒业有限公司生产的高粱王，其标识的酒精度为50.0±1.0，但检测出来的酒精度仅为26.7。

  专家介绍，酒精度项目是衡量白酒制造工艺效果的一个重要指标，能较大程度地影响口感。广东省酒类行业协会白酒技术专家莫耀清表示，国家标准规定，白酒酒精度允许公差为±1.0度，造成白酒酒精度不合格的原因，一种原因是白酒公司制作工艺不过关，无法有效控制酒精度的高低；另一方面则是有些白酒生产企业为减少相关成本、获取利润而弄虚作假。

  白酒中酯项目不合格是第二大问题。据了解，酯含量对白酒的特色、风味、香型影响最大。不同酯及其不同的含量会导致白酒整体性质的不同。共有20批次白酒总酯项目不合格，22家企业的产品己酸乙酯项目不合格。

  据介绍，造成己酸乙酯不合格的原因是白酒在流通环节存放时间过长，挥发掉一部分，故影响了该指标。

  另外，被抽检的白酒中有6个批次白酒的固形物不符合规定标准要求。固形物是指白酒在100至105摄士度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，会影响产品的感观，在国家标准中做了上限要求。

  业内专家提醒，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒产品。白酒产品并非“越陈越香”，低度白酒在存放一段时间后(通常指一年或更久)出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的产品。

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