许多人对番薯酒的形象是酒质劣，度数低，有怪味，层次低。但是它又有一个雅称，叫“土茅台”。茅台都知道，是我国的国酒。那个“土”便是亲民的意思，“土茅台”也便是亲民的国酒。那么，番薯酒“何德何能”，能取得如此高的点评呢？

  东吴酒痴能这么说，有番薯栽培的当地就有番薯酒的身影。而番薯的栽培遍及我国的大江南北，比高粱的栽培地域多了许多。首先是番薯酒酿酒的质料易得，许多当地都是自产自销。随同而来的便是乡土情结，“咱们这一个区域都是喝番薯酒的，很少碰那个瓶子酒”。一起，番薯酒大都产自乡村，是农人的口粮酒，喝起来定心，价格也不贵。

  没有自己酿过番薯酒的人，必定不会知道，其有用番薯酿酒，出酒率很低，良品率更低。打个比如，10斤红薯，能产2斤28%vol的红薯酒都不错了。更何况，现在乡村许多酿番薯酒的小作坊都仍是选用传统的低功效土曲发酵，木甑蒸馏，铁锅或许冷缸制冷，这种落后的生产方式，出酒率更低。你更别盼望有“消毒灭菌”，“掐头去尾”，“摘酒”，“勾兑”这些工序，都是蒸馏出什么便是喝什么，也没人管“甲醛是不是超支”，“杂醇油是不是过量”。

  一个很有意思的现象是，很少有人去重视番薯酒的酒精度数。不论多少度的番薯酒，都是相同的价格在出售。所以，许多小作坊酒添加尾酒的含量，不吝下降酒精含量来增大出酒率。所以，咱们经常喝到的红薯酒只要16%vol，乃至只要13%vol。为什么这样的状况会一向存在呢？一个很大的原因是“劣币驱赶良币”，番薯酒的商场行情报价提不上来，原本便是微利的番薯酒职业，很难再添加本钱去做更多的工序。

  正因为如此，番薯酒留给人们欠好的形象，也不足为怪。能称之为奇的是，你喝到过的一瓶番薯酒，无杂质，无浮油，不酸，不苦，香味共同，半斤微醺，一斤即倒。那么祝贺你，你喝到的番薯酒能够称之为良品。也只要这样的番薯酒，才配称之为“土茅台”。