清代初年,即墨民间艺人学习当地粟米黄酒酿制之“古遗六法”,开端酿制地瓜酒,几百年来,这一民间技艺通过历代酿酒师傅的不断总结与改善,以师徒相传的方法撒播至今,并已构成一套流程齐备的酿制工艺,即墨地瓜酒酿制技艺首要散布在即墨市区及西北部乡村。
地瓜酒归于清新保健型黄酒,其传统酿制技艺包含制曲、制酒、储存、分配、查验、包装6个环节,分为精选、清洗、蒸煮(水)、打浆、摊凉、糖化(麦曲)、入缸(酵母)、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、储存、分配、过滤、查验、装瓶、灭菌、制品等多道工艺。
酿制地瓜酒所用的水是纯泉流,选用的首要的组成原材料为本地产优质鲜地瓜,酿制用曲一定要选用陈放一年的优质麦曲,作为糖化发酵剂,选用的容器为质地优秀的瓷缸。地瓜酒的酿制工艺具有精选质料、低温发酵、科学分配的特色。
地瓜酒色泽橙黄,清幽通明,醇香高雅,味美爽口,集粮、薯、菜、果养分为一体,被誉为绿色、保健的“天赏之物”。