红薯酒也称地瓜酒，望文生义就是以红薯为质料，制出的红薯酒不像曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的幽香。红薯酒，是唐三镜公司教过许多学员酿造的其间一种酒，当然也会酿造各种粮食酒，生果酒等。今日唐三镜赖燕教师共享红薯酒的制造流程与工艺给我们学习了解一下：

  首要对红薯来挑选，要求红薯个别新鲜、洁净、无霉变、无病虫灾，并尽或许挑选含杂质较少的红薯

  用清水充沛将红薯洗洁净。将红薯煮熟（块后更简单蒸熟），红薯蒸煮之后变软，有利于之后的破坏和混合。

  酿酒出产中的酒曲要求具有以下功能：（1）含有较强的酒化酶，发酵才能强，发酵速度快；（2）生命力强，繁衍速度快，增殖才能强；（3）在必定环境中有较强的反抗杂菌才能；（4）耐温功能好，可以在较高的温度下进行繁衍和发酵；（5）耐酸才能强；（6）耐酒精才能强，在较高浓度的酒精发酵醪中仍能进行发酵（所以酿酒挑选好的酒曲很重要，只要可以发酵彻底了，才或许正真的确保白酒的质量）

  将煮熟的红薯倒入发酵缸中发酵，缸中最多只能装2／3的红薯泥，不能装满，用棍子搅成泥状。将酒曲拌水，混合均匀后，参加发酵坛内与红薯混合，均匀拌和，使充沛触摸，搅成稀糊状，利于糖化液化和加酒母发酵。糖化发酵罐用薄膜盖严，用细绳扎牢，使其发酵，操控温度为28～32℃，发酵时刻一般为8～15天。留意发酵过程中每天拌和1-2次，至排气量削减以致无排气感觉时，表明已彻底发酵。

  当发酵混合物散发出较浓的酒香时即可进行蒸馏。蒸馏时，将物料放入加有水的蒸馏设备中，留意：物料和水的总体积不超越蒸馏设备体积的2/3。蒸馏设备衔接有冷却管道，冷却管里边盛有冷水。先用大火将蒸馏设备中的水烧开，等出酒几分钟后改用小火，使水坚持欢腾即可。火太大，不光会呈现火烧味，且酒的产值也会受影响。由于设备有冷却器，水循环活动，所以水温坚持在3O℃以下，这样确保了酒不会蒸发。出酒管道须疏通清洁，如堵有杂物、酒糟，则会呈现异味。

  红薯酒不像大曲酒那样有一股浓浓的香味，而是有一缕淡淡的幽香。红薯酒味甜、润喉，如清冽的泉流、喝了还想喝，让人在不知不觉中醉了，不论你喝了多少，即便酩酊大醉，头也不痛。

  红薯酒具有强身健体，驱风寒去伤风的效果。伤风头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，便兑成了盐酒。这样喝后，伤风之类的小病便会治好，具有十分好的强身健体和驱寒治伤风的效果，红薯酒还具有防癌效果。

  （1）酿造酒。酿造酒是指以生果、谷物等为质料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

  （2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以生果、谷物等为质料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、我国的各种白酒等。

  （3）制造酒。制造酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中参加少量的生果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

  （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

  （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

  （1）白酒。白酒是以谷物为质料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色通明、质地纯洁、醇香浓郁、味感丰厚。

  （2）黄酒。黄酒是我国出产的传统酒类，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为质料的酿造酒，因其酒液色彩黄亮而得名。其特点是浑厚幽香，味感和谐，越陈越香，养分丰厚。

  （3）果酒。果酒是以生果、果汁等为质料的酿造酒，大都以果实称号命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽鲜艳，果香浓郁，酒香醇美，养分丰厚。

  （4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为质料参加各种中草药材浸泡而成的一种制造酒。药酒是一种具有较高补养、养分和药用价值的酒精饮料。

  （5）啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为质料的酿造酒。其特点是具有十分显着的麦芽和酒花幽香，滋味纯粹爽口养分价值较高，促进胃口，协助消化。