长乐酒文化奇光异彩，风俗风俗无不好酒有关。人们把办宴会说成办酒，赴宴说成食酒，归亲嫁女要喝定情酒、嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒类繁复，有糯米酒(红酒)、地瓜烧(白酒)、南瓜酒等等。而其中最受人们喜欢的当然便是地瓜烧了。地瓜烧不像曲酒那样有股浓浓的香味，而是一缕淡淡幽香，酒味甜，很润喉，口感就像清冽的泉流，喝了还想喝，让人在不知不觉中醉倒。

  地瓜烧俗称番薯烧，性清凉、味香醇，是玉田农家喜欢的一种传统家酿酒。特别是夏天，既当饮料，又能避暑解渴去疲惫，有行气清热、除湿活血的成效，适用于腹泻、痢疾、消化不良、黄疸、痔疮等患者。还可以作药引子，端午节的“雄黄酒”便是地瓜烧分配“雄黄”制成的，能解毒、去虫灾。

  地瓜烧首要原材料便是地瓜(番薯)。玉田是个半山区，又盛产地瓜，每年到冬至前要把地瓜收成好，经过冲刷、切块，在大锅内蒸熟后，经冷却拌和成泥状，每担地瓜加上2-3两粬，装在洪流缸内，经过30多天发酵后，放入密闭的锅顶用大火烧开，所发生的水蒸气经过浸泡在水中的旋绕铜管管道冷却，流出来的液体即为地瓜烧，这样的一个过程中，地瓜烧得让地瓜糟发酵彻底，水质的好坏也会影响地瓜烧的口感，不过这时候火候的掌控才是最要害的，每百斤番薯可出白酒二三十斤。

  近年来人们的健康认识进步，逐步以白酒替代不适宜与海鲜调配的啤酒成为首要酒精类饮料，风味共同的玉田地瓜烧也渐渐变得受人们欢迎。无论是请客来宾，仍是探亲访友，甚或是异国他乡的游子集会，杯中总少不了清亮通明、芳香怡人的酒酿——玉田地瓜烧。

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