如果有什么,能在冬季抚慰吃货的心,那一定是街头卖的热乎乎、香喷喷、甜蜜蜜的烤红薯。一个烤红薯下肚,浑身上下暖洋洋的,丰富碳水带来的满足感足以驱散一天的疲惫,唤醒沉睡的灵魂。
烤红薯的好吃,主要在于它的甜。而烤制过程的升温特点,能带来更多的甜味。其实生的红薯并不是很甜,但高温加热会激活红薯中的淀粉酶,把红薯中最主要的成分——淀粉分解成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的糖。
这种酶的活性在50~70℃时最高,如果被加热的红薯在这个温度范围内待得越久,淀粉酶分解的淀粉就越多,红薯也就越甜。而街边的烤红薯通常要烤制1小时之后,烤好后还会保温一段时间,因此会让淀粉酶分解的更多,红薯更香更甜。
当然,如果你以为红薯只是好吃,那你可真的小瞧它了!红薯是舶来品,据史料记载红薯是从明代后期传入我国的,距今已有400多年的悠久历史,它所富含的营养价值比你想象的更多……
红薯富有丰富的维生素C、维生素B、钾、胡萝卜素、叶酸,均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。
而叶酸是控制血液中高半胱氨酸水平的重要物质,有助于活化血管,因此能防止心血管疾病独立危险因素发生的危险。
当机体内的胆固醇不断升高时,罹患冠心病的风险就会增加。现下生物学研究之后发现,常见的六种抑制胆固醇食物包括红薯、姜芽、芹菜、毛豆、菊花和当归,其中红薯的胆固醇压制效果最佳,约为其他食物胆固醇抑制功效的十倍。
这是因为红薯中脂质与糖类结合会生产一种特殊的物质,此种物质能抑制胆固醇生成后期合成的酶,因此红薯才拥有了抑制胆固醇的作用。
维生素A参与视觉功能、生殖系统、机体免疫和代谢、骨骼发育、胚胎器官建成等多种生理过程。缺乏维生素A可导致视觉功能损伤、生殖发育异常等问题。
而红薯是所有根茎类食物中维生素A含量最丰富的,每100g红薯中的维生素A含量高达709μg,而成年人每天的推荐摄入量仅为700-800μg。所以,一个中等大小的红薯,就能够完全满足全天所需的维生素A。
有生活经验的人会发现,在切红薯的过程中,会有一些白色液体从红薯皮下渗出,这种白色液体中的紫茉莉苷,具有缓下作用。
此外,红薯含有大量膳食纤维,与紫茉莉苷相互作用,使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果,不会对人体造成危害,出现腹泻等不良反应。
同时红薯中还含有粘液蛋白及脂联素物质,这种物质能够在一定程度上帮助机体减少皮下脂肪的堆积,加快人体脂肪消耗,因此适量将红薯代替一部分主食食用,对减肥人士也非常友好。
红薯里面富有丰富的氧化酶,而氧化酶进入肠胃里会出现很多二氧化碳气体,有些人红薯吃多了,就会出现放屁、腹胀等情况。此外,红薯里的糖分含量也特别高,吃多了会对胃酸分泌造成影响,出现烧心的感觉。
所以,绝对不可以以为红薯膳食纤维丰富就单纯靠它润肠通便,像咱们平时常见的一些比如拔丝红薯、芝士焗红薯等甜品,虽然香甜美味,但是里面糖和油的含量可都不太低,吃多了不仅容易发胖,还不利于健康。想要补充膳食纤维,还是要选择靠谱的膳食纤维补剂。
轻益健主要成分为膳食纤维之王——圆苞车前子壳,水溶性膳食纤维高达70%以上,非药品,纯天然,无添加,安全度高,无依赖性。其中的水溶性膳食纤维具有粘稠性,清肠去油,有效缓解便秘,降低胆固醇,增加饱腹感、控制体重,肠胃减负、润肠通便、排除有害物质。
超重人群:红薯并不是一种蔬菜,而是主食,我们大家可以把它当成米饭或者面条来看。如果一顿饭吃了红薯,就应该相应地减少米饭、面条以及其他根茎类蔬菜比如土豆的摄入,特别是对于减重的人群,否则主食摄入过多,碳水化合物就会超标。
糖尿病人群:虽然红薯的甜味是天然的,但它属于一种升糖指数由中到高的食物,特别是烤红薯升糖指数高于煮红薯,糖尿病患者不能一次吃太多。
肾病人群:红薯含钾偏高,对于基础有肾脏病,需要控制钾摄入的病人不太适合。
患有泌尿系结石的人群:红薯中的草酸含量高,大部分肾结石是草酸钙结石,因此对于患有肾结石的患者不适合。如果有肾结石的问题,必须要格外注意在吃红薯后多喝水,避免同时吃含有高维生素C的食物。
看到这里,小编决定下班去买个烤红薯,太馋了!大家平时除了烤红薯之外,还喜欢什么样的红薯制品,不妨在评论区留下你的回答~
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