把蒸熟的糯米饭摊凉拌好酒曲，在糖化培菌后倒入纯粮白酒落缸发酵……6月5日一大早，蒋知庭就在黄酒出产车间忙开了，发酵用的瓦陶酒缸有一米多高，60岁的他拎着25公斤的白酒倒入的动作却熟练轻松。

  “老蒋，来两斤黄酒，再拿两盒甜酒酿！”一名老主顾驱车近一个小时找到坐落城郊的酒坊，一边买酒一边与蒋知庭问寒问暖，本来这位顾客新添了个孙子，黄酒是用来款待看月子的亲朋老友的。

  蒋知庭是临武县麦市镇人，在他的记忆里，麦市家家户户会酿酒，一年四季有酒香。他的奶奶酿得一手好酒，酿酒技艺已传承四代人。与自家大哥、侄女早早开酒坊以此营生不同，蒋知庭先是在一家公司当机电技能员，后又下海开了一家亮化工程公司，2016年才开酒坊酿酒，主打产品是“湘派黄酒”。

  “其时市场上的散装酒鱼龙混杂，顾客很难挑到不勾兑的纯粮酒。黄酒度数低、营养价值高，契合现代人的健康摄生观念。郴州有自己的酒文明，黄酒的酿制前史也十分悠长，只不过没有像浙江那样构成老练的现代产业链。绍兴黄酒大多是干型黄酒，郴州人遍及喝不惯。我想做一款合适咱们本地人口味、表现本地酿制特征的黄酒，也便是‘湘派黄酒’，让湖南有个响当当的黄酒品牌。”谈及年逾五旬再次创业的初衷，蒋知庭如是说。

  黄酒是发酵酒且度数低，不像高度白酒那样能够长期寄存，此外，本地黄酒糖分高，口感甜腻，湘派黄酒要闯出自己的名堂，绕不开两个技能难关——完成长期寄存、降甜度。蒋知庭一趟趟前往浙江绍兴调查，又一次次登门拜访郴州本地的酿酒师傅。重复探索后，他增加了煎酒的工艺，还发挥自己的技能特长研发了煎酒用具，使湘派黄酒不增加防腐剂也可寄存二十年不变酸，又经过技能工艺下降黄酒的甜度。

  在技能攻关的路上，蒋知庭屡败屡战、毫不泄气。他身上那股近乎顽固的坚韧以及“做良知酒”的真挚让同行为之侧目。原嘉禾稻甘酒酒厂的一名酿酒老师傅就被蒋知庭感动，还为其担任技能顾问。

  酿酒职业竞赛十分剧烈，许多酒坊都有自己的酒曲秘方和独门技艺，这些都是“不传之秘”。为探索酿酒技能，蒋知庭栽过跟头、走过弯路。自己淋过雨，总想给他人撑把伞，面临前来讨教技能的同行，蒋知庭总是不惜共享，以心换心的豪爽大气让他与许多同行成为了朋友。一名做江西米酒的酒坊坊主景仰来到郴州找蒋知庭学习黄酒酿制技能，得到尽心点拨后，出于感谢，她向蒋知庭共享了自己使用互联网直播进步销售量的经历。

  “酒香也怕巷子深！”同行的这句话让蒋知庭深受启示。在不断打磨黄酒质量的一起，蒋知庭在裕后街开了一家卖酒店肆，店内装潢古色古香，与裕后街的古拙厚重相辅相成。第二届湖南旅发大会之后，裕后街成为网红打卡点，蒋知庭的店肆也迎来了渐渐的变多的顾客，湘派黄酒逐步翻开知名度，不仅在各类宴席上一再露脸，颇得佳评，还被许多饭馆点名要求供给。

  为了凭借流量带货，蒋知庭联络郴州本地网红拍照短视频展开同城引流，视频里，白瓷杯盏里的黄酒呈诱人的琥珀色，无论是三五老友碰杯共饮，仍是就着一盘卤味独酌，都别有滋味。不仅如此，蒋知庭还新建了直播室，打造“郴州黄酒哥”的个人IP，紧锣密鼓地准备网络直播卖货。在同龄人享用退休日子时，他身上不见沉沉老气，生龙活虎地跟紧年代的鼓点起舞。

  “湘派黄酒酿制技艺正在请求北湖区非物质文明遗产，黄酒酿制在郴州这片土地上不是新鲜事物，它有丰盛的前史背景和文明沉淀，与一代又一代郴州人的日常日子严密相连。咱们酿酒人要做的，便是用良知、匠心把这个技艺一代代传承下去。”谈及未来，蒋知庭的眼里闪烁着自傲与希冀。

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