全市共有白酒出产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。作为世界酱香白酒中心产区，仁怀有着怎样的开展优势？带着疑问，记者正常采访了贵州省酒检院质量负责人/高级工程师、国家级白酒评委徐兴江。

  “水源、土壤、气候、质料、工艺，正是得天独厚的天然环境、前史悠远持久的酿制工艺，以及对优质质料的精挑细选，一起孕育出了高雅细腻、酒体和谐、淳朴丰满、空杯留香的酱香白酒。”徐兴江说。

  徐兴江介绍，作为茅台镇酿酒取用水源，赤水河在流经富含矿物质的红层土壤——紫红泥时，天然过滤吸收土壤中有利成分，水中含有170多种微量元素与矿物质，这对酱香白酒一起风味的构成极为有利。

  “其次，茅台镇气候终年湿润炽热，对微生物菌群的繁殖和成长非常有利。”徐兴江解说，这种微生物长时间在酒曲、晾堂上繁殖，使得酱香白酒的香气更为杂乱与和谐。

  端午制曲、重阳下沙，一年一个出产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在质料选用上，仁怀酱酒所用的糯红高粱具有颗粒小、坚实丰满、耐蒸煮等特色，支撑起了酱酒酿制所需的繁复工艺。

  徐兴江表明，一起的环境与工艺，为仁怀优质酱酒的开展打下了坚实基础。近年来，仁怀上百家规划企业仍在继续不断的开展壮大，现在全市共有白酒出产企业900多家，年产能约40万千升，年度销售额1800余亿元。

  “为推进仁怀优质酱酒‘走出去’，仁怀市委、市政府常常承办推介活动和重要赛事，2024（贵州·仁怀）布鲁塞尔世界烈性酒大奖赛便是这里边之一。期望可以经过本届大奖赛，逐渐提高仁怀产区的知名度与影响力，让仁怀酱香酒走出国门，走向世界！”徐兴江说。（王秀芳、实习生石丽丹）

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