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舌尖上的成都征服美国人!这个美食纪录片被世界各地观众点赞

更新时间: 2023-12-22 来源:行业新闻

  13集大型美食纪录片《甄文达——天府舌尖之旅》2月14日起在美国公共电视台老牌节目“甄能煮”首播,目前已经播出10集,将于5月底正式收官。播出以来,世界各地的观众纷纷在社会化媒体上为其点赞,更有一些行动派果断出手订票——来一场说走就走的成都之旅。3月底,该片还在成都电视台都市生活频道播出,引发广泛关注。

  《甄文达——天府舌尖之旅》,以知名美籍华裔甄文达的视角,专门讲述成都的美食、人文以及生活哲学。日前,川报观察记者对话《甄文达——天府舌尖之旅》主创团队,探问他们如何用镜头寻味成都。

  早在2010年,成都就被联合国教科文组织授予“美食之都”称号。2016年以来,“成都美食文化节”连续两年走进美国旧金山,在高科技企业云集的硅谷、世界著名高等院校留下成都的美食文化记忆。

  甄文达是“甄能煮”的节目主持人,也是著名烹饪大师。在“成都美食文化节”举办期间,他曾多次与成都的大厨互相切磋,川菜的“一菜一格,百菜百味”给他留下深刻印象。

  “推广成都形象,除了熊猫之外,川菜也是很好的媒介。”甄文达说,以前美国的中餐馆,以粤菜居多,但是近两年来,川菜越来越流行,单是旧金山就有将近200家川菜馆,超过200位川菜大厨。“但大部分美国人对川菜的印象仅停留在火锅上,我们就想做一部片子,让更多的人认识形式多样的川菜,从而爱上川菜,甚至学做川菜。”

  2017年4月,“甄能煮”摄制组从旧金山出发抵达成都,开启“天府舌尖之旅”。“我大约10年前,在成都短暂停留过3天,心里一直好奇,为什么这里的人如此喜欢吃火锅。”制作人斯蒂芬妮和记者说,再次来到成都,答案已然揭晓。“火锅的食材太丰富了,你想吃什么,都能丢进锅里,口味也自由,酸甜苦辣,都可以调配。而且很多原材料,是在另外的地方买不到,也替代不了的,我们就只能告诉观众,你要来成都体验。”

  泡菜、锅盔、回锅肉、麻婆豆腐……对于“甄能煮”摄制组来说,成都种类非常之多、花样百出的美食超出了他们的想象。为此,他们与成都电视台《食不可挡》节目组达成合作,共同发现、记录成都味道。

  “光是选火锅店,我们就跑了200多家。”成都制片人徐洁说,有些店味道好,但是环境不行,拍出来就不好看,还有一些店菜品不够有特色。“只有反复对比、试拍,才可以找到最适合、最地道的代表,毕竟这是向全世界展示成都,不能马虎。”

  经过半个月踩点,《甄文达——天府舌尖之旅》在2017年4月底正式开机。徐洁介绍,“我们大概要拍70余道菜,因此每天至少拍摄3个点位,工作强度非常大,基本每天超过12小时在片场。”

  最难熬的,是在厨房里拍摄,当时是夏季,后厨还有灶火,温度往往接近摄氏40℃,而且空间较为逼仄,摄像师往往要紧贴墙角或者爬上灶台,才可以找到一个好的角度。“拍完后,换下的衬衫,都能拧出水。”徐洁说。

  还有一个问题,就是与西餐慢条斯理的制作的步骤不同,中餐的颠勺、爆炒、调味、装盘等,都是快速、连贯的动作,画面拍摄很容易出现虚焦的情况。为此,摄制组专门邀请吴芒加盟,他有20多年的拍摄经验,对于如何拍美食,有自己独到的见解。“菜品要在五分熟的时候,拍出来最具艺术感;拍摄前,提前要跟厨师沟通做菜流程,遇到幅度较大动作,要早5秒把镜头推或拉到合适的距离,以捕捉最佳画面。”吴芒说。

  为了挖掘独具情怀,具有感染力的故事,摄制组从街头巷尾一路走到乡野田埂,遍访散落在民间的川菜名厨,深度探访成都“美食工匠”的创意人生。

  在宽窄巷子,有一家“较真”餐馆,专注挖掘那些快被人们遗忘的经典川菜,用绿色食材,以古法烹饪,在装盘上又有所创新,做出的菜品既符合现代审美,又能唤醒食客往昔的记忆。这家餐馆的主厨张元富,从厨40多年,不惜走遍全川,将上素鸡淖、肝油海参、回锅甜烧白等传统川菜,重新呈上餐桌。

  而在夫妻肺片非遗传承人技师工作室,王钦锐始终致力于川菜的改良。“除了味道,食物的艺术化也成为消费者的新追求。”以夫妻肺片为例,他把肉片切薄,再一片一片卷起,用牙签固定,以小盘装载后淋汁,并在盘子底部用干冰营造氛围。

  同时,王钦锐还将分子料理与川菜相结合。在他手里,白地瓜做成的四喜饺子里包裹的是口味正宗的冷吃豆瓣鱼。“这道菜的乐趣就是,等到入口才发现,眼见的和猜想的都不对,一入口才能吃得出反差的惊喜。”

  曾经“蜀道难,难于上青天”,如今成都与世界的交流与往来日益紧密。在外国人的眼里,成都是一个什么样的都市呢?甄文达一言蔽之,“要是退休了,我也要来这里生活。”

  作为跑遍全球、吃遍全球的知名主持人,愿意来成都定居,除了美食的引力,更有背后的城市文化与活力。甄文达认为,未来的成都,不单单是在中国走红,而且会突破地域界限,把生活美学和科学技术创新同时收入囊中,吸引慢慢的变多的世界目光。

  摄制组还拍了一位加拿大人迈克在成都开的披萨店。迈克本是一位留学生,毕业后,因为爱成都休闲舒适的人文环境,决定留下,并开了一家披萨店。他曾师从旧金山和拉斯维加斯的知名披萨大师,对披萨原料的要求非常高。他坦言,店铺刚起步时需要大量时间等待从国外运来原料,如今成都越来越国际化,想要购买国际商品也慢慢变得方便。

  《甄文达——天府舌尖之旅》播出后,最让国外观众兴奋的还是“功夫”。青城道家太极拳,历史悠远长久源远流长,招式柔中带刚。镜头里,甄文达和青城武术传承人刘绥滨一起体验了青城太极,并参与了刘绥滨弟子表演的硬气功、弹玻璃杯和隔玻璃打气球等,“为了配合拍摄,在徒手碎杯子过程中,我被飞溅的玻璃刺破了眼角,有点小伤,但我觉得真功夫太棒了!回到美国后,不少朋友告诉我,他们也想来成都学功夫。”甄文达说。