首先将紫薯、红薯清洗后放入大蒸锅蒸煮，出锅后将地瓜泥摊凉到60℃，参加酒曲，进行糖化，糖化后，地瓜泥参加酵母入缸，低温发酵20天左右，再将发酵老练的醪液倒入压滤机，压出的便是地瓜酒原酒，过滤出的酒液再进入灭菌工序，灭菌之后，便是最终一道入缸储存。而储存时刻越长，地瓜酒就越发纯粹。

  红薯酒在我国已有多年的酿造前史了，归于湖南省宁远县的传统食物，现在已开展成为具有湖南特征的旅行产品。有着“宁远红薯酒，农人家家有”之说。地瓜酒是以红薯为质料，采纳传统或现代工艺用酒曲酿造出来的黄酒。红薯是常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎伏卧地上，块根，无氧呼吸发生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还能够制糖和酿酒。