自10月29日运用青岛市非遗项目——“妙府地瓜酒生产的基本工艺”酿造鲜地瓜酒仪式启动以来，每天，源源不断的鲜地瓜酒从自动化生产线下线后，迅速进入青岛及周边地区销售市场。莱州、曹县、济宁等地的经销商也慕名而来，与妙府老酒公司商谈合作事宜。为保证鲜地瓜酒供应，妙府公司已开启了周六全天加班生产模式。
中国酿酒大师、山东即墨妙府老酒创始人、即墨地瓜酒酿造技艺第四代传承人于秦峰分析认为，妙府鲜地瓜酒产销两旺，缘于两个重要的因素：一是以即墨传统黄酒“古遗六法”酿造工艺为核心的鲜地瓜酒，口味地道纯正，唤起了即墨当地及城阳、崂山等周边区域中老年消费者的美好记忆，不少人饮用后感慨地说：“消失多年的即墨地瓜酒回来了！”；二是地瓜酒属于清爽保健型黄酒，妙府地瓜酒以即墨本地优质鲜食新品种——西瓜红地瓜、紫薯为原料，地瓜（紫薯）的减肥、抗癌等保健功能早已广为人知。爱屋及乌，鲜地瓜酒清幽透明，味美爽口，集粮、薯、菜、果营养为一体，一直被誉为绿色保健的“天赏之物”，因此深受消费者尤其年轻花钱的那群人的追捧。
从档案史料来看，作为中国北派黄酒的一个重要品种，早在清代初期，即墨就有完整的地瓜酒酿造记载。即墨自古就是地瓜种植大县，在自然灾害多发的农耕时代，地瓜一度是即墨人的主要口粮。而多丘陵、海洋性地理气候环境，决定了即墨地瓜的高品质——淀粉含量高、口味绵甜。
明晚清初，即墨民间艺人借鉴当地粟米黄酒酿制的“古遗六法”，开始酿造地瓜酒，用于祭祀和宴请宾客以及节日自饮。
近300年来，这一民间工艺经过历代酿酒师傅不断总结与改进，以师徒相传形式一直流传。1922年12月青岛行政权自日本占领者手中回归后，胶澳商埠督办公署档案载，“乡区（注：主要是即墨县）农户，每值冬季之际，往往有在家煮用地瓜，酿造黄酒，以备新岁祭祖享宾之用，相沿已久，早成习俗。”因为几乎家家户户秋冬酿地瓜酒，对于回归初期地方财政竭蹶的青岛而言，这是一块较好的税源，于是开始了向农户征收地瓜酒税。
1928年11月17日，胶澳商埠烟酒经征处处长张慰世呈文商埠总办赵琪，请求豁免征收乡区农民地瓜酒税，原因是，“（酿地瓜酒）农户散处四方，按户科敛，实难免扰累之虞。伏见钧座莅任以来，豁免称费、滩费暨一切杂捐，体恤民艰，无微不至，深仁厚泽，闾阎蒙庥，凡隶帡幪，早已有口皆碑。似此区区地瓜酒税，亦应豁免，谨拟请准予一律豁免。”赵琪阅后，提笔批示：“应准豁免，以恤民艰。”自此，虽经南京国民政府接收、日本第二次占领，但青岛地方政府免征农户地瓜酒税一直持续至抗战胜利。
1946年秋，为恢复抗战后元气，发展地方经济尽快富民，青岛市长李先良批准，《青岛民众报》开辟专版，定期向民众普及青岛各种民间技艺，即墨黄酒、即墨地瓜酒酿造工艺均在普及之列。
1950年11月初，即墨等地的农民准备酿造地瓜酒，因对地方经济政策不了解，于是致信青岛日报咨询“用地瓜酿酒是不是能够”？得到有关部门允许的答复后，酿造地瓜酒很快成为燎原之势，1959年1月5日，青岛日报在二版刊发消息说，“即墨农民广泛用地瓜酿酒”。
和民间作坊式酿造地瓜酒不同，妙府老酒公司遵循“古遗六法”，采用机械化生产，在杀毒消菌等环节上予以品质保证。
“2005年，妙府老酒公司开始研发生产紫薯老酒，产品上市后广受消费者好评。2007年、2015年，‘妙府地瓜酒生产的基本工艺’先后获即墨市、青岛市非遗项目。后多种因素影响，妙府地瓜酒生产一度停了下来。”于秦峰介绍说，妙府老酒公司发掘整理即墨地瓜酒酿造技艺，并进行了十余年的生产实践。
即墨地瓜酒酿造讲究“七分原料，三分工艺”，即墨有优质的鲜地瓜原料，这为妙府公司生产出让消费者满意的地瓜酒饮品打下了基础。妙府鲜地瓜酒恪守“古遗六法”，也就是即墨传统老酒生产的基本工艺精髓，主要内容有：酿造鲜地瓜酒必须选用优质的即墨鲜地瓜作原料，采用陈放一年的优质麦曲作为糖化发酵剂，采用甘甜爽口的崂山麦饭石矿泉水。
另外，选用质地优良、无渗漏的陶器作为酿造鲜地瓜酒的容器。其酿造技艺特点是，精选原料、低温发酵、科学调配。生产的全部过程包括：制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装等环节，涵盖精选、蒸煮、打浆、麦曲糖化、发酵、压榨、贮存、灭菌等20多道工艺。
10月29日，妙府鲜地瓜酒开酿仪式上，即墨地瓜酒产学研创新联盟基地在山东妙府黄酒有限公司揭牌。“妙府老酒公司将与青岛科技大学等驻青高校一起，开展产学研合作，一起把地瓜酒这个地域特色鲜明的产品规模做大、品牌做响。”于秦峰说。
于秦峰表示，地瓜酒酿造技艺是千年即墨的宝贵遗产，具有独特的历史价值、文化价值、经济价值，作为地瓜酒酿造技艺非遗项目的传承人，他有义务让地瓜酒酿造技艺在即墨发扬光大。同时，在“打造乡村振兴齐鲁样板”的大背景下，让这项非遗传承项目很好地发挥兴农富民的作用。根据规划，未来三年内，妙府公司将在即墨地瓜产区建设十余个地瓜酒酿造工坊，年产量达到3000吨以上，带动数千亩即墨地瓜种植，并提供千个就业岗位。返回搜狐，查看更加多
