希望更多的年轻人能够传承老一辈酿酒匠的工艺，让儋州的地瓜酒工艺得到永久的传承。

  地瓜学名番薯，属旋花科。它是一种攀缘藤植物的根，这种植物和牵牛花的关系很近。顺便说一句，番薯原产于中美洲，承蒙欧洲探险者的传播，已经遍布了全世界。

  据史料记载，明代正德年间，唐胄编的《琼台志》，海南尚无番薯记载到了清初编纂的《琼州府志》才记有番薯，据此考证番薯是在明末清初传入海南，距今有300多年的历史。

  地瓜对于儋州人来说，是很重要的农作物，儋州各个乡镇都盛产地瓜。地瓜不止只用来直接作为食物来食用，还有一种声名远扬的做法，就是用来酿酒。地瓜酒被戏称为海南的茅台，是儋州人逢年过节必备的饮品之一，也是儋州人用来接待远方贵客的佳品。

  说到地瓜酒，很多人都知道它醇香、甘甜，有润喉，生津之功效，但对于它制作的过程，应该鲜为人知。

  地瓜酒是一种自酿酒饮。自古以来，儋州人也会在自家酿制。儋州传统酿制地瓜酒工艺，由于工序很复杂，也需要耐心细制，所以对于许多年轻人来说已经失传了。不过，在儋州许多的乡镇农村里还是会有酿酒的农民一直讲此工艺传承下去。

  海南地处热带，雨水充沛，光热充足，四季无霜，可终年种植番薯，加上番薯抗逆性强，适合各种条件生长，所以海南人一年四季的常能饮用地瓜酒。儋州农村差不多每家都会有酿酒的设备，但是缺乏酿地瓜酒的工厂。

  儋州没有酿制地瓜酒的工厂，也没有存在酿酒工艺的手艺人，但在儋州民间，还是存在着对于传统酿酒工艺的民间酿酒匠。他们仍然保留着这种最古老的酿酒工艺。视频里介绍的就是王五村的著名的民间酿酒匠。

  儋州八零后的小伙伴们，可能会亲身经历过酿酒的历史。可能九零后之后的年轻人，应该就见得少了，但在农村，老一辈的人还一直沿用这些繁琐的工序在酿造地瓜酒。因为酿造地瓜酒的工序并不简单，所以即使在乡村许多年轻人也不愿去学了。

  酿制地瓜酒第一步，就是选优质的地瓜。人们把采购回来的地瓜放在木桶里洗净，接着进行切片，放进大锅里煮熟后，搁置在厨房的水泥地板上晾干后再撒上碾碎的酒饼粉拌，然后将其放进坛罐盖严让其发酵。这道工序要等到酒糟发酵好需要半个多月的时间。

  半个多月后开封后用发酵好的酒糟上锅蒸馏，便可用来酿制出醇香美味的地瓜酒了。

  说到发酵，科普一下知识，发酵——实际上的意思就是酵母吃糖。酵母吃糖后它们会排泄出两种废物：酒精和二氧化碳。如果要诚实地来说，我们不得已承认我们喝到的各种酒品从化学成分上来说几乎就是数以亿计的驯化酵母的茅坑，仅仅是人类喜欢用含蓄的手法在精美的酒瓶上高价贴标签包装起来罢了。

  半个月后，将发酵好的酒糟倒入一个大锅里煮，然后倒入一口大锅，再盖上器皿蒸馏陶器，再在其上头放置一个锅，上头锅与器皿器之间的接口一定要用湿布严密封住，否则会影响酒的口味和口感。

  酿制地瓜酒，最关键的一步就是要掌控好酿酒的温度，温度把控不好会影响酒的味道、度数甚至口感，导致酿制出来的酒会发酸、生涩。

  对了，还有一点就是，在制造酒糟的时候，选择红薯也要有一定的技术上的含金量，不能选用已经被象鼻虫危害的番薯，否则发酵出来的酒糟酿出的酒也会影响口感的醇香味道。

  在蒸馏过程要注意上头锅中的水的温度，从地下蒸馏上来的气体接触上头锅的凉水后就会凝固，接着就会有水珠出来，那边是地瓜酒液体。

  而在这样的一个过程中，我们要把控好上头锅的凉水的温度，一般水不能太热，这一步要领需要有经验的酿酒匠来斟酌何时进行加水，进行加水的这一个动作要不停地反复操作。

  说了那么多，相信许多儋州人感同身受，记忆可能会倒回那个还不是非常发达的旧时光，即使没这么的物欲横飞，但每天的日子也会其乐融融，起码邻里之间，朋友之间“打酒”（打酒为儋州方言，喝酒的意思）逍遥自在的场景让人回味无穷！

  来海南的朋友，喜欢喝酒的朋友，不妨可以走访一下儋州，品尝一下自酿酒的文化与味道。