福州人的乡情，或是一碗清冽醇香的地瓜烧。不管身在异乡何地，只需一口香醇地瓜烧，就能忆起家园滋味……

  2022年2月9日，福建省人民政府发布第七批省级非物质文明遗产代表性项目名录，其间，连江下濂地瓜烧酿制工艺当选。近来，记者来到坐落连江的庄臣酿酒（福建）公司，看望连江下濂地瓜烧酿制工艺第十代传承人林灼华背面的“匠心故事”。

  林灼华说，林氏族谱记载，下濂地瓜烧创始人林君立原是清朝秀才，辞官后回乡栽培红薯维生。1719年，一次一差二错下，林君立发现红薯能够被制作成烧酒，延伸保存时刻的一起，还能进步作物附加价值。所以，林君立以自己的字“庄臣”命名，树立了“庄臣烧坊”。

  1897年，林灼华的太祖父林灯金发明晰“三红”“六透”“三蒸”的造酒流程：选用“红土”“ 红皮”“ 红心”地瓜，地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透，最终酒馏三蒸，陈酿三年。

  这样酿出的地瓜烧色彩纯洁，口感层次分明，既有地瓜的甜美，又有烧酒的浓郁。

  林家人将这门手工代代相传，构成更完善的酿制技艺，进入更宽广的商场。民国时期，“庄臣烧坊”第七代传人林天云将下濂地瓜烧运往南洋一带出售，史称“连江佬”地瓜烧。

  “一方面是家庭气氛熏陶，另一方面是我个人兴趣。酿出一坛好酒的成就感，是做成其他作业很难来做比较的。”林灼华说。1991年，林灼华考入云南大学世界贸易系。大学毕业，他被分配到厦门成为一名公务员。彼时，“庄臣烧坊”虽是一个小作坊，但不舍得下濂地瓜烧技艺失传的林灼华决然辞去职务，回到连江传承祖业。

  为了让地瓜烧口感更佳，在传承宗族多年技艺的基础上，林灼华不断探究实践地瓜烧的酿制工艺，改进了“三红”“六透”“三蒸”造酒流程。

  一起，林灼华带领团队，培养纯种酵母替代传统酒曲、优化出产所需的灭菌工艺、严控蒸馏提取温度，将传统工艺与现代技能交融，让下濂地瓜烧的质量更上一层楼。

  立异技能的一起，林灼华也在活跃树立与推行品牌。2012年，林灼华建立庄臣酿酒福建有限公司（以下简称“庄臣酿酒公司”），其间还到英国与日本别离学习威士忌与薯烧酿制技能工艺。2017年日本的东京千叶食物展上，日本酒商与林灼华签订货酒合同，庄臣酿酒公司也逐步在世界商场站稳脚跟。

  时至今日，在林灼华的尽力下，庄臣酿酒公司取得福建省老字号、福建省非物质文明遗产维护单位、国家级高新技能企业、福建省科技小伟人企业等称谓，公司产品取得美国FDA认证、欧盟CE认证、CWSA世界金奖、布鲁塞尔世界酒类大赛金奖等荣誉，在40多个国家与区域均有出售。

  除了地瓜烧，庄臣酿酒公司还研制了酱香白酒、威士忌、果酒等多种产品。其间，单一麦芽威士忌在2019年赢得具有“酒界奥斯卡”之称的布鲁塞尔酒类大赛金奖，取得国内外酒商一起好评。

  在庄臣工业园内，林灼华设置了1000多平方米的酒库来贮存地瓜烧，公司每年秋季开端酿制地瓜烧，年产量超千吨。庄臣酿酒公司每年向连江长龙、官坂等地农人购买数千吨地瓜，带动当地农户栽培增收，助力村庄复兴。

  这两年受疫情影响，福建许多蜜柚栽培户堕入蜜柚售卖困难的地步。林灼华受政府托付，抱持帮扶农户的心态，带领团队研究出蜜柚酒的酿制工艺。在出产蜜柚酒的一起，庄臣公司很多收买各地农户的滞销蜜柚，极大程度地减轻他们的困难。

  林灼华还与台湾马祖的酒商协作，一起研制出产台湾高粱酒。两岸团队经常举行品酒会，进行技能与文明交流，加深两岸同胞爱情，促进两岸交融开展。

  在林灼华的领导下，庄臣酿酒公司分外的注重企业文明建设作业，屡次约请文明部分作业者、连江风俗专家等深入探讨创造，编写归于下濂地瓜烧的酒文明文艺作品、风俗专题，让青少年一代了解地瓜烧文明，酷爱福州。