“番薯烧”是平田乡农家的一种土酒,每当阴历二月,家家户户出酒的时分,醇酿的酒味带着番薯的甜香味就会充满整个村庄。
好酒需绵长的等候。番薯切丝煮熟拌入酒曲,装入蕃薯缸中密封发酵。山上适宜的温度和湿度,随同微生物的分化效果,继续两个多月的发酵期,番薯缸内慢慢地产生喜人的改变。
桃花开放时节,烧酒师傅陈根友络绎在平田的巨细村落,近30年的制酒手工遭到当地乡民的广泛认可。制“番薯烧”的进程便是,将发酵好的番薯放在特制的锅炉上猛火煮开,经U型管至冷却炉,蒸汽冷凝为水,出酒入坛封存。每坛酒有40余斤,陈师傅一个人每天能够烧制10坛,长达一个多月的烧酒期,能制造一万多斤的“番薯烧”。
“要吃番薯烧,去找陈根友;正宗番薯烧,口感真滋味;质量最牢靠,好几百元买不到。”乡民为陈师傅编的一段顺口溜,在平均海拔400米的平田山上广泛撒播。喝一口浓郁的“番薯烧”,瞬间全身暖洋洋的,别有一番滋味。