本年气候分外热，北方高温气候提早，南边受雨水影响，更是又热又闷。这时候，就想吃那些冰冰凉凉美滋滋的东西。提到这儿，广东人天经地义地站了起来，夏天冰品，广东糖水说第二，谁敢说榜首？

  福建人习气把那些汤汤水水的甜品叫做甜汤，走进福建街头，钻进一家家甜汤店，看着好几米长的柜台上，摆着的几十种甜汤配料就会发现，福建人所言非虚，福建甜汤把戏可真多啊！蜂窝煤上渐渐熬着的是花生汤、莲子汤、银耳羹和桃胶，铁盘里摆着的是煮好的鹌鹑蛋、阿达子、糖藕和芋头，周围还有一整坨石花膏，随吃随刮。

  每种食材能够单盛一碗演独角戏，如浦城薏米汤、古田银耳汤、建宁莲子汤，当然也能够多种食材混搭演群戏，想加什么加什么，就变成了漳州四果汤和福州长乐冰饭。

  早在西汉初年，闽越王就曾向汉高祖刘邦贡“糖”，作为我国蔗糖的首要产地之一，福建人对糖有着刻在骨子里的偏心，清晨里一碗热火朝天的花生汤，这是厦门人的日常，重要客人到家后的一碗红糖鸡蛋，是闽南人的礼节。

  本地的甘蔗加上福建航海家们远渡重洋带过来的各种番薯、番石榴、番木瓜，福建甜汤，精彩纷呈。

  夏天最能代表福建的甜汤是什么？福建人一定会异口同声地说：四果汤！一碗四果汤，糖水打底，一半是冰碴儿，另一半则是各式配料，五颜六色的芋圆、应季生果、晶莹剔透的石花，一口下去冰冰凉凉，清凉了很多福建人的夏天。

  四果汤里到底有哪四果？福建人或许也说不明白。其实现在流行于全福建的四果汤，来源于漳州，开端四果汤真的只要“四果”，有人说是绿豆、薏米、阿达子和莲子，也有人说是绿豆、红豆、银耳和仙草，总归款式并不多，不像现在有几十种配料，说是“十”果汤也不为过，有的软糯，有的滑弹，可谓福建景物大合集。

  但那几十种配料，并非随意调配，每一种食材的组合背面，都是福建人的调配哲学。果冻般的口感，首要来自于石花膏、薜荔冻或烧仙草。

  石花菜是一种在南边滨海成长的珊瑚状海藻，晾干后慢熬，便能熬出丰厚琼脂，构成晶莹剔透的石花膏。比较川渝的冰粉，石花膏的口感更为脆硬，能够刮成长长的细丝，曾经在港口旁，浇上糖水就是船工水手们避暑解渴的神器，现在则是四果汤里重要的元素。

  如果说石花膏是海洋的奉送，那薜荔冻和烧仙草就是陆地给予的甘旨。薜荔果是成长在武夷山邻近的野果，果肉里有很多的果籽，暴晒后相同能熬出琼脂，在福建南平，一般是用小刀切成小块，浇上蜂蜜来吃，带有淡淡的天然果香，清凉避暑。

  弹弹的口感，大多来源于木薯，木薯是福建省继甘薯、马铃薯后的第三大薯类作物，以三明市明溪县为佳，生木薯有毒，但福建人却把他们做成了阿达子和芋圆，煮熟后的阿达子呈白色半透明状，四四方方的小正方体非常心爱，兼具耐性和弹性，吃起来脆脆弹弹。

  还有不得已提的芋泥，现在全国大火的芋泥奶茶，创意大约源于福建。芋泥是福州餐厅里必点的甜品，普一般通的一碗淡紫色的糊状物，吃起来却香甜丝滑，令人口齿留香、耐人寻味。在福州的甜汤店，还有独自卖的一整碗芋泥，让人一次吃个过瘾。

  福建甜汤国际，绝对不只要四果汤，在福建人的概念里，甜汤的国际非常宽广，福州的长乐冰饭在四果汤的基础上加了糯米，不光能够避暑，还能够填饱肚子；一碗蛋打花生汤，润泽浓稠，是闽南人起床后的榜首口香甜；一碗番薯甜汤，是最一般的甜汤，也是全福建人的幼年回忆。

  福州长乐区，原是长乐县，福州人常吃的长乐冰饭便来源于此，现在走在长乐旧城区的奎桥路上，路途两头的冰饭馆一家接一家，尤其是到了晚上，家家冰饭馆都顾客爆满。

  长乐本地人把冰饭叫做八宝冰饭，冰饭里的饭大多是蒸好糯米或黑米，本来粘牙的米饭冰镇往后变得非常弹牙。“八宝”也比“四果”多了两倍的把戏，其间最有特征的是包心芋圆，软糯的芋圆里包裹着黑芝麻馅，充溢福建人的想象力。

  冰饭上面的冰也很特别，不是带有颗粒感的刨冰，是那种融化在糖水里半融化状的冰沙，进口后冰沙马上融化，融化夏天的酷热。

  闽南或许是全我国最爱吃花生的当地了，从明朝榜首颗花生落地福建开端，福建人的日子便再也离不开花生了。用来拜拜的龟粿里有花生芝麻馅、扁食拌面用的是花生酱、就连炒海鲜用的也是花生酱。

  但在闽南人心中，最绝的花生照料，一定是花生汤。游客们到厦门的榜首顿早餐，大多会景仰前往黄则和来一碗鸡蛋花生汤，一个生鸡蛋打在碗里，随后浇上滚烫的花生汤，花生汤的温度刚刚好能把鸡蛋烫熟，喝下去温婉香甜。

  但关于闽南人来说，花生汤不止是早餐，深夜来一碗花生汤，是繁忙一天的香甜收尾；婚宴里最终一碗花生汤，是敞开新人美好婚姻的信号。

  闽南人讲一般话，常被戏称为“地瓜腔”，为何是“地瓜”，大约是这儿人爱番薯爱的殷切。相同是明代，福州府长乐人陈振龙把番薯从菲律宾渡海带来福建扎根，自此，番薯开端陪同泉州人度过漫长岁月。这段漫长岁月里，就有饥馑时期救命的地瓜粥、地瓜签、地瓜枯、地瓜干。

  一碗番薯甜汤则是全福建人的幼年回忆，番薯切块、生姜去皮切片、枣去核，加上红糖炖煮20分钟，冬日里喝一碗，暖心暖胃。

  福建人爱吃甜，是刻在基因里的痕迹。福建种甘蔗，最早可追溯至西汉时期，“闽越王献高帝石蜜五斛”，到了宋代，福建人开端用素糖法规模化出产液态糖，开始把握了制造冰糖的技能。再到元代，福建创造提色技能，能够将红糖加工为白砂糖，技能抢先全我国，一直到明代，在福建技能进步的微弱推进下，明朝一跃成为亚洲甚至国际最大的产糖国和输出国。

  先进的蔗糖加工技能，孕育出了香甜的福建甜汤，相同甜汤也影响了福建人饮食日子。在福建部分地区的宴席中，头尾两道菜一定是甜点和甜汤，这个组合叫做“头尾甜”，预示有头有尾，永久香甜。年夜宴和大年初一的榜首顿饭，也都要有甜汤或汤圆，涵义为一家人“团团圆圆，和和美美”。有些当地会在冬至的早晨要吃“圆仔”，即糯米丸甜汤，涵义团圆香甜，俗称“添岁”。

  还有一个在北方人眼中的漆黑照料，“甜汤鸡蛋”，即红糖水煮荷包蛋，这道菜关于闽南人来说含义特殊，离家的游子返乡，或许重要的客人到访，都要煮一碗来以示欢迎。