软糯香甜的“空气炸锅版”烤红薯，是很多人的“心头好”。吃上一口热乎乎的烤红薯，就可以让人“秒回”童年。

　　然而，有人说红薯是有超级抗癌功能的健康食品，也有人说红薯含糖量高，吃多了会得糖尿病。那么，到底哪种说法对呢？

　　红薯原产于美洲中南部，大约在明朝万历年间传入中国。作为一种产量高、适应能力强的粮食作物，红薯在我国大多数地区都有种植。因为区域、品种的差异，不同地方给了红薯不同的命名，诸如甘薯、地瓜、红苕、山芋等至少10余种。

　　红薯富有丰富的淀粉、可溶性膳食纤维、β-胡萝卜素和多种维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。特别是它的人体必需氨基酸含量，比大米、面粉要高很多。红薯与米面混吃，能够获得更全面的蛋白质补充，是很好的低脂肪、低热能食品，被营养学家称为营养最均衡的保健食品、粮食和蔬菜中的佼佼者，有“第二面包”的美誉。

　　从薯肉色来看，目前常见的红薯大体上分为红瓤、黄瓤、白瓤和紫瓤等几种，颜色不同，营养价值和口感略有差异。黄瓤红薯和白瓤红薯因薯肉色不同，很好分辨，消费者能够准确的通过自己的口味和喜好选择。

　　一般来说，红瓤和黄瓤红薯含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口，而且红瓤和黄瓤红薯中的胡萝卜素含量，也相对要高一些；而白瓤红薯含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而口感面，白瓤红薯的粗纤维含量相比来说较高，比黄瓤的高出4%—5%。

　　时下正是新鲜红薯上市的季节，针对如何挑选好品质、好口感的红薯，中国农业科学院甘薯研究所曹清河研究员提醒消费者注意以下两点：

　　一是表皮光滑、薯形饱满，薯肉鲜红、金黄或艳紫，含水量中等，口感细腻柔软、甜度较高、香气较浓的红薯适合蒸煮和烘烤等方式食用，其中橘红瓤、甜度高、水分适宜的甘薯，尤其适合烘烤。二是有几种情况的红薯，不建议购买：如果红薯表面有疤痕，则会在保存过程中非常容易腐烂，不易久存；如果表面色泽暗淡，看起来较干瘪或凹凸不平甚至有发芽的情况，则说明红薯已经不新鲜了；而如果表面有腐烂状的黑色小洞甚至有异味，则说明该红薯内部已经腐烂。

　　美食江湖中，有关红薯的传言不少，而最具代表性和争议性的，就是吃红薯能抗癌和红薯吃多了会得糖尿病的传言。面对一块香喷喷的红薯，吃还是不吃，似乎成了难题。

　　中国农业科学院甘薯研究所孙健副研究员表示，红薯抗癌的说法源于网上流传的日本国立癌症研究所的报道，但是这些只是转摘，并没有见到原始文章或数据。不过我国学者研究之后发现，甘薯中的蛋白对大肠癌细胞和小鼠大肠癌有抑制作用，同时甘薯中的多糖能抑制胃癌细胞、结肠癌细胞的增殖。但这并不代表能够以食用甘薯来替代药物治疗。

　　至于红薯吃多了易得糖尿病的说法，主要是源于有一些类型的红薯，其可溶性糖含量较高。事实上，甘薯是中等血糖负荷食物，吃红薯正常情况下不会引发太剧烈的血糖波动，所以适量食用是没问题的。

　　首先是控制食用量，红薯中含有较多的气化酶，进入胃肠道后会产生二氧化碳气体，引起烧心、泛酸、腹胀、打嗝等情况，所以吃红薯时一定要蒸熟煮透，而且一次不宜吃的太多，一般以200克一次为宜。不过，不同人群间有个体差异，许多人即便以红薯为主食，也没发生胀气现象。

　　同时，因为红薯含糖量约为20%，还有大量的粗纤维，所以不宜空腹食用。而且应注意的是，每食用100克红薯，要相应减少25克主食，这样才可以有效控制总热量摄入，避免食用过多引发血糖不稳定。

　　其次是红薯不宜生吃。生吃红薯，淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难被人体消化，还有可能引发反胃、烧心、胀气等不良反应。此外，如果等热红薯凉透了再吃，有可能引发胃部不适。还有就是有些人十分喜爱吃烤得酥酥软软的红薯皮，但是红薯皮中生物碱含量较多，吃太多的话，同样可能引发肠胃不适。

　　此外，还需要注意搭配。红薯的不足之处在于蛋白质含量较少，因此最好能与其他富含蛋白质的食物搭配在一起食用，这样才不会营养失衡。

　　红薯是一种较耐贮藏的食物，所含的糖分在存放过程中能得到充分积累，口感会变得更甜。但如果保存不得当，红薯就很容易腐烂。

　　对于如何正确保存红薯，中国农业科学院甘薯研究所钮福祥研究员建议消费者参考以下几种方法：

　　第一是先晾晒，别清洗。红薯买回来以后能先晾晒三五天，这样做才能够降低红薯的水分，有利于保存。然后用纸张包好，放到阴凉通风处，温度既别超过15度，也不要长时间低于9度，因为温度高了容易发芽、影响口感，温度低了容易冻烂；需要说明的是，晾晒好的红薯不要用水清洗，最好是带着本身的泥土，因为泥土干燥后，可以对红薯起到保护作用，而清洗后的红薯，保存过程中则很容易腐烂。

　　第二是不要把红薯裸放在地面上保存，这样非常容易造成红薯长霉烂掉。可以准备一个纸箱，里面垫上旧报纸或草纸，把红薯放入纸箱内，上面盖一层纸，然后把纸箱密封好放到干燥、通风的环境中。因为纸箱可以透气防潮，而报纸或草纸能吸收潮气，这样红薯不仅能时间保存长，而且越放越甜，不会腐烂发芽或长硬心。

　　第三种方法是塑料袋保存。将红薯用草纸或者旧报纸包裹起来，然后放入干净的塑料袋并扎紧袋口，而且也要放到干燥通风的地方，这样做才能够保留红薯原有的水分，保持新鲜度，同时还不容易发芽。

　　需要强调的是，发芽的红薯正常情况下不会像土豆那样产生对身体有害的成分，只需要把芽去掉就可正常食用。但保存过程中，如果红薯发芽后表皮呈褐色或有黑斑，说明很可能受到了黑斑菌毒素的污染，这种毒素即使经过水煮，其生物活性也不会被破坏，所以遇到这一种情况就不要再食用了。

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