首都北京物华天宝，名胜古迹很多，但要说起北京名酒，很多人脑海中首要呈现的便是二锅头，现在二锅头已成为北京的一张手刺，北京风味的代表，界说着地道京味。

  话说北京人骨子里透着考究，而二锅头的诞生便是典型的比如。新近北方盛行高度的蒸馏烧酒（白酒的前身），物美价廉，首要满意一般民众的喝酒需求。后来京城里的权贵们也想喝，但苦于烧酒质量欠安。所以酿酒师们费尽心机对烧酒的工艺进行晋级。其时蒸馏取酒的设备比较原始，要在甑锅之上再放一个天锅注入凉水冷凝蒸汽取酒，待天锅内的凉水变热就要再换一锅水，每蒸一甑酒醅，就需要换三锅水，酿酒师们发现头锅蒸出的酒猛烈而燥辣，三锅时蒸出的酒寡淡又显杂，唯有第二锅蒸出来的酒醇美且甜美。因而他们把头锅和第三锅都放弃，只取第二锅，所以北京就有了二锅头酒。

  酿酒古镇牛栏山，北依燕山山脉，东临潮、白二河集合处，汇六合之“灵犀”，蕴山水之灵秀。可谓好山好水酿地道好酒。

  牛栏山镇地处华北平原，时节显着，气候湿润，光照足够，降水量较均衡。这儿土地肥美，坐落潮白河冲击扇区下段，土壤中累积了丰厚的天然营养，是北京区域优质高粱等农作物最适合成长区域之一，且产值甚丰，为二锅头酒的出产供给了优质酿酒质料，充沛确保了地道二锅头之清、爽、醇、净的特征。

  优质好水的新鲜甘美可以点化酒的气韵，这儿的二锅头酿制用水取自潮白河流域地下水，水质甘美绝佳，赋有丰厚的矿物质，自古以来被誉为酿酒名胜。经国家食质量量监督查验中心和北京市地质工程勘察院实验室查验，知名品牌牛栏山二锅头酿制用水契合《饮用天然矿泉水》（GB 8537-1995）的要求。

  牛栏山二锅头的风味特征，不只受惠于潮白河优质水源的供养，还因潮白河水系生成的优胜生态地理环境，为微生物的成长繁衍、培养供给了极为有利的条件，通过长时间酝酿，形成了牛栏山二锅头具有本地特征的微生物群系，活泼了牛栏山的酒质，加上牛栏山古镇千年积蕴，赋予了牛栏山二锅头新鲜、甘冽的酒性。