地瓜烧酒是以地瓜干为首要的组成原材料，采纳传统工艺酿制而成的白酒。地瓜，又叫山芋、甘薯、番薯、白芋等。地瓜属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地上斜上，叶片一般为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔阂，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。首要产区：山东沂蒙山区，福建，河南，四川南充等地。

  摊晾翻动地瓜丝，使它松懈后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温挨近。

  将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边拌和均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。

  将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面掩盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油本来的温度上升3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已完毕，具体的时刻要根据料温在发酵过程中的变化状况来决议，一般约4—5天。

  将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。

  将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。地瓜酒的成效：行气清热，除湿，活血。适用于腹泻，痢疾，消化不良，黄疸，白带，痔疮。

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