吃,是一个时代最生动的表情。齐鲁大地物阜民丰,美食文化源远流长,从经典小吃到珍贵菜品,从家禽肉类到美味海鲜,舌尖上的山东充满滚烫的烟火气。
1月27日,由山东省商务厅、聊城市人民政府、山东广播电视台和山东省精品旅游促进会主办的“山东省首届齐鲁小吃文化节暨红红火火过大年活动”在聊城举办。
淄博的烧烤,济南的把子肉,威海的鲅鱼水饺,还有青岛的高家糖球,聊城的布家烧鸡……在山东省首届齐鲁小吃文化节的活动现场,来自全省各地的近千个小吃品类集中亮相,仅聊城市就推出了108道地方小吃,可以说让市民游客既大饱了眼福,更大饱了口福。
融合了地方风味和传统手艺的山东小吃是鲁菜的重要组成部分,也是最贴近民众日常消费、最具烟火气的美食。在“吃、住、行、游、购、娱”的底层逻辑之上,小吃虽小,却能让旅游目的地的特色风味、历史文脉、风土人情通过舌尖传递,味蕾相承。借助此次活动,山东16市最有代表性的小吃齐聚聊城,无疑对传承和弘扬山东文化、擦亮齐鲁小吃品牌形象、吸引国内外的消费者、促进消费提档升级具备极其重大意义。
不久前,一则消息让吃货们眼前一亮。山东以著名地方良种琅琊鸡为基本素材,通过杂交合成,培育出第三个黄羽肉鸡新品种。该品种养殖成本低,肉质口感好,更适合我国北方炒鸡、炖鸡等烹饪方式的需求。
在中国,“杀鸡待客”是一个古老的待客之道。一些古文诗句中也有所体现,比如“故人具鸡黍,邀我至田家”“便要还家,设酒杀鸡作食”,而在众多山东美食之中,以鸡肉为原材料的特产美食更是种类非常之多。沸腾翻涌的泰安瓯鸡、色泽黑亮的聊城魏氏熏鸡、酱香十足的临沂炒鸡、口感鲜美的济南黄焖鸡……无论红烧、清蒸,还是酱炒,美好的味道源自食材和味蕾的完美碰撞,带着“硬核”科技味的食材将赋予齐鲁小吃更出色的表达,使其散发出独特性、现代性的魅力。
“齐带山海,膏壤千里”。山东地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于黄海、渤海之间,境内沃野千里,物产丰富,交通便利,优越的地理条件使其在物产种类与品质之间取得了最佳的平衡,更为发展烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。
比如,地处黄河入海口的东营市有着“百鱼之乡”的美誉,而位居“百鱼之首”的则是黄河刀鱼,被炸制金黄的黄河刀鱼,口感酥脆,鱼肉细嫩,轻咬一口,浓郁的香味回荡在唇齿间,着实令人难忘。
蓬莱人傍海而居,因此蓬莱的小吃主要选用海产品为菜肴原料,以清香、脆嫩、原汤原味见长,蓬莱小面就是这里面久负盛名的人间美味。
以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙的泰安煎饼,质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口,不但熨帖了人们的肠胃,更是深入了人心。
耕山、耕海、耕天下的山东人用地道食材烹民间美味,细嗅此刻熙熙攘攘的人间烟火,里面满载着人们对美好生活的追求与向往。
风味小吃是好味道、好体验,也是带动地方经济发展的金名片。聚焦产业化,把具有地方特色的小吃转化为有标准、可溯源、便携可运的现代食品,才能形成规模效益。本届齐鲁小吃文化节为齐鲁小吃开辟了产业化、品牌化、高水平发展的平台,我们从中不仅能找寻到触动心弦的舌尖美味,也似乎能探寻到山东这个大省经济腾飞的密码。
以泰安煎饼为例,以往多为一家一户摊制作为主食,现如今泰安聚焦主食产业化发展,以打造“泰安煎饼”区域公共品牌为目标,以优势企业为主体构建品牌矩阵,充分的发挥品牌的辐射效应和产品聚合效应,推动泰安煎饼产业向企业化、规模化、品牌化、标准化发展。目前,泰安有煎饼加工公司50余家,加工户12600户,年产煎饼可达30万吨,产值达50亿元,带动就业10万人。产品已形成八大系列、30多个品种、上百种口味,打造出“中国煎饼第一镇”新泰市楼德镇、“泰山煎饼村”徂汶景区徂徕镇南黄崖村等知名品牌。
2023年,中央一号文件首次提出“要培育发展预制菜产业”,预制菜迎来了产业高水平发展的“春天”。同年,在“好客山东 好品山东”2023北京推介活动开幕式现场,临沂炒鸡让演员郭晓冬“流连忘返”。撕开包装,倒进锅里,不一会儿,热气腾腾的炒鸡就出锅了。来自几百公里外的“家乡味儿”能够在北京的活动现场原滋原味还原,正与预制菜一词息息相关。
近年来,山东深入推动农产品精深加工,从“产地到餐桌”,建强全产业链,抢占预制菜产业高质量发展新高地。临沂炒鸡走出沂蒙山走向千家万户的餐桌就是这里面最好的见证。如今,预制菜产业发展在山东已呈现“多点开花”的竞相迸发态势。潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等山东预制菜产业“雁阵型”产业集群已现雏形,形成了“头雁企业+雁阵集群”的预制菜产业集聚发展模式。
超意兴的金汤酸菜鱼、鲁味斋的预制卤味持鲜装、德州扒鸡的“摇滚”新吃法、马坡金谷的小米红糖粥……乘上“预制菜”东风,齐鲁小吃也拥有了香飘全国的新“食”力。
去年3月,山东省委、省政府印发的《关于促进文旅深层次地融合推动旅游业高水平发展的意见》中也提出,实施百道经典鲁菜、百条美食街、百道网红小吃、百位鲁菜名厨等“四个一百”工程。每一道美食都蕴含着一种情怀、一种文化。传承创新齐鲁小吃,让历史烟火亦可如浪如潮,跨越时空,滋润当下,是山东必走的一条道路。我们期待看到山东深入挖掘各地优势资源,构建具有地域特色的食品产业体系,形成多元化、差异化的产业竞争格局,打造地方特色食品产业的美好未来。(文/张艺凡 李想)
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