初入烘焙的人，首要想做的便是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷仍是做整个蛋糕，很多人都以为，这是最简略入门的功课，不过便是打发蛋白，拌和面糊。殊不知，这入门功课，看似简略，其实在操作的流程中却特别考究。由于一不小心，就会失利。每个过程都有严格要求，不然做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。

  记者经过不断地重复操作，实验之后，总结出一些经历，将操作中遇到的一些问题列出来给广阔的烘焙爱好者参阅。

  装蛋白的容器必定要无水无油，所以，在打蛋的时分，必定要用厨房纸先将容器擦洗洁净。蛋黄与蛋白别离的时分，记住蛋黄不要打入到蛋白里，必定只能是蛋白。

  首要要将牛奶和油一同打均匀，直至打到看不到油星沫停止，并且不要用转圈圈的办法打，由于转圈圈打，就会呈现泡泡，这会影响到蛋糕的制品。

  将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕进口会愈加细腻。所以，主张必定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样防止泡泡发生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄仍是只能往一个方历来打均匀，蛋黄后放是防止起筋，蛋糕的口感会更好。

  在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这样一个时刻段，拌匀的办法就十分考究了，要用炒菜的办法，从底下往上铲，直至均匀，再倒入别的的二分之一蛋白，用相同的办法来拌均匀。假如不介意，最好是能直接拌，这样比用东西拌更好。

  将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。不然，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。

  以6寸蛋糕为例，烤箱必定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时刻大约为35分钟左右。在看到蛋糕体现已高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱状况，由于有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，必定要看准温度，不然，蛋糕体就简单烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。别的，半途不要随意开关炉门。

  蛋白打发得好欠好，决议了蛋糕做得成功与失利。所以，蛋白打发是最重要的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，假如没办法打成粉末，能够在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，呈现大泡沫之后，参加三分之一的糖，持续高速打发，再参加三分之一的白糖，相同高速打发。最终参加三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时分，呈现小小的弯勾，蛋白就算打好了。

  在关火之后，要立行将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地上甩一二下，将热气震出来后，当即倒扣在网上。这时不能心急，必定要比及天然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就能够手动脱模了。

  做戚风蛋糕，除了原味，也能够变成其他的滋味，比方抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都能够在后期经过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等完成，不要放太多。假如是做南瓜味，能够将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有能做成菠菜味，原理相同。别的，在参加抹茶粉、可可粉时，记住必定要过筛。

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