新中国建立后，国家百废待兴，多年的战役糟蹋，百业萧条，粮食供给严重不足，山东又是全国有名的酿酒大省，为确保粮食供给，新建立的人民政府公布了《山东省烧酒专酿及撤销私酒暂行条例》，将山东省几百个酿酒坊归并为68个酒厂，烟台总酒厂就是在这个布景下组成的。

  烟台总酒厂能够追溯到1930年林少庭等人集资建私营渤海烧锅，首要出产高粱大曲白酒，其时就现已做到了日产1吨白酒。

  1945年8月，烟台解放后，私家酿酒作坊被撤销，渤海烧锅被收为公有，命名烟台振泰酒厂；

  1949年3月，烟台振泰酒厂改称烟台总酒厂，1950年又改称烟台分酒厂，1952年又与烟台黄酒厂合并为烟台酿酒厂，从属烟台市专卖实业公司。

  1953年，烟台酿酒厂首要用地瓜干酿酒成功，开发了瓜干白酒，改变了“酿酒必粮”的陈腐前史，既节省了粮食又确保了酿酒的出产供给，烟台酿酒厂也因这一壮举被山东省在省工业会议上颁发先进单位称谓。

  1955年，国家安排全国十几个省市、自治区有关酒厂在烟台酒厂总结出：“麸曲酒母，合理配料，低温发酵，定温蒸烧和稳、准、细、净”的操作经历，定名为《烟台白酒操作法》，在全国普遍推广烟台酒厂以地瓜干为质料酿制白酒的成功经历，改变了酿制白酒单纯依托高粱等粮食的局势。

  1964年，原昌邑酿酒厂（乾隆杯酒厂的前身）学习烟台白酒出产办法，改善工艺，将地瓜干出酒率由33%提高到53%；

  在上个世纪八九十年代，跟着粮食出产的添加，国家逐步放松对白酒职业的约束，山东白酒职业凭借等级低群众白酒的优势，产能敏捷添加，到了1996年现已力压四川，产值一跃成为全国首位，而瓜干型的白酒更是以超高的性价比风行一时，1985年，烟台酿酒厂悉数选用液体发酵和蒸馏工艺，全国各地酒厂都派人到烟台酿酒厂学习地瓜干酿酒工艺，烟台酿酒厂也风光一时。

  1995年，烟台酿酒厂现已完成工业总产值5385万元，出售的收益5845万元，是烟台市一轻工业体系的“十强”企业。

  烟台酿酒厂主打的烟台古酿，是沿习传统的老五甑操作法出产的粮食酒，属浓艳浓香型白酒，口感低而不淡、醇甜柔软，注册商标“鱼光”牌，其出产的鱼光牌烟台古酿、烟台陈酿和烟台白酒曾在布鲁塞尔国际博览会上获金奖、特级金奖和银奖，被誉为“山东前史布景和文化名酒”、“山东省著名商标”、“山东名牌”等荣誉。

  烟台古酿是烟台当地老百姓最常喝的白酒（当地取谐音俗称“烟台姑娘”），是烟台人居家小酌、宴饮请客、走亲访友必备。烟台古酿作为本乡的高粱酒，在烟台本乡知名度颇高，但也仅限于烟台，在国内知名度不高。进入新世纪后，跟着出口的开展，烟台古酿在韩国、日本这些国家销量不错，知名度很高，其在韩国商场的销量及商场占有率在进口白酒中排名首位。有点墙内开花墙外香的意思。