即墨区鳌山卫大街大任村是远近有名的粉条出产专业村,出产前史可追溯到400多年前,向来有“粉条之乡”的美称。因纯手工制造,无任何增加,大任粉条已被青岛市绿色食品协会认定为特征定心土产品。半岛记者看望得悉,大任粉条悉数用农户自家种的红薯为质料,因为本年雨水多地瓜淀粉含量少,每八斤鲜地瓜仅能产出一斤干粉条。
每年进入11月份,即墨区鳌山卫大街大任村乡民尹杜东一家便开端安排做地瓜粉条。“粉条质料便是自家种的地瓜,无别的的任何东西增加,满是俺们手工制造。”尹杜东说,他家承包了15亩地种地瓜,“夏天种上,秋季收成,冬天天一冷便开端做地瓜粉条了。”
采访当天,尹杜东见天气晴朗,阳光充足,急速和家人将刚做好的粉条带到村边郊野,先架起一根根绳子,再将粉条均匀地挂在绳子上。不多时,一个暴晒粉条的壮丽场景便出现在记者面前:一排排白色的粉条天然垂下,在阳光的照射下很是壮丽。
“粉条需悉数天然暴晒到干,因而对天气情况要求比较高,只能在天气晴朗光照好的时分才干暴晒。”尹杜东介绍,每年11月和12月是手工制造粉条的最佳时期,若天气晴朗,均匀6天做一次,一次能出大约2000斤粉条。
大任村村主任尹洪波介绍,依据村中白叟口口相传,大任村制造地瓜粉条已有400多年前史,是家喻户晓的粉条出产专业村,被赞称为“粉条之乡”。但因年代久远,村庄开端制造粉条的原因已不可考。
“大任粉条以纯地瓜淀粉为质料,运用崂山矿泉水加工而成。”尹洪波骄傲地表明,手工做出的大任粉条既耐煮,口感又好。现在,全村栽培培育面积400多亩,粉条年产量约20万斤。
从地瓜到粉条,中心需通过36道工序。“包含收成、清洗、打浆、过滤、发酵、沉积、暴晒、打糊、制粉等等。”尹杜东介绍,每道工序看似简略,实在的操作很杂乱,例如过滤一项便又包含着五道小工序。“其间最要害的一步是打糊,这关系到粉条的口感和劲道,全凭手感和经历,得通过5年时刻才干练出好手工来。”
“本年雨水多,地瓜淀粉含量少,八斤鲜地瓜只能出一斤干粉条,正常年份也得六七斤鲜地瓜出一斤干粉条。”尹杜东说,本年一季忙下来能出粉条1万斤左右,零卖12元一斤,去掉成天性收入约5万元。“常买的顾客知道粉条制造时刻,提早一个月就打来电话预定,粉条还没开端做,一批货就被预定光了。”
尽管粉条销量不愁,但因老手工工序烦琐、劳动强度大,大任村制造粉条的乡民渐渐的变少。“2010年时,粉条制造到达顶峰,全村600多户有400多户加工粉条,跟着老辈人干不动、年轻人不肯干,现在村里只剩30多户仍在坚持。”尹杜东无法地说,眼看祖祖辈辈传下来的手工就要失传了,他心里非常着急。得知鳌山卫大街办事处正协助村庄加大对“大任粉条”品牌的宣扬和推行力度时,尹杜东快乐地笑了,“有了政府的协助和扶持,信任‘大任粉条’一定能传承下去。”
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