俗话说，世上有三事苦：撑船、打铁、磨豆腐。但是人生应该还有一苦，那就是酿酒。

  这是一个极端考究细节与技艺的进程，同其他三苦差事相同，一旦开端，酿酒期间不能有顷刻停歇，消耗酿酒工人很多膂力的一起，也在严厉检测酿酒工人的毅力力。

  但有这样一位酿酒大师，多年来他据守匠心，精粹匠技，只为将传统酿制技艺发挥到极致；18年专心执着，只为让传统酿制技艺勃发特别魅力，用芳华向“工匠精力”问候。他就是杨忠伟，四川剑南春集团曲酒二车间组长。

  2004年，怀着对酿酒作业的神往，杨忠伟从部队荣耀退役后，进入剑南春酒厂成为一名酿酒工人。虽然转变了身份，改变了人物，但不变的是他钢铁般的毅力。“进入剑南春酒厂后，我才知晓这儿一点不比部队里轻松，每日起早贪黑，既需求强壮的膂力，还需求详尽的心力。”

  酿酒无小事，每处繁枝细节都关乎酒质好坏，于细微处显示质量，于质量中见匠心。在浓香酒酿制进程中，好的浓香酒不单单是取决于好粮、好水、好大曲，还得依托酿酒工人对细节的苛刻把控。

  “酿酒的每个过程都很重要，酿制进程中，要确保酿酒条件相对来说比较稳定。当时节、气候、环境和温度等产生显着的变化时，酿酒工人需求对配料比、入窖水分、入窖温度等目标进行恰当调整。调整时应按部就班，目标不行忽高忽低，忽大忽小。”杨忠伟说。

  多年来，杨忠伟不忘初心，勤学苦练，时刻以高标准要求自己。“练就过硬本领的路上,没有捷径,只要耐得住孤寂、下得了苦功,才会离成功更近一步。”

  一杯上好醇香美酒的酿制，不只需求代代相传的陈旧技艺，也需求现代技能的精雕细琢和继续立异。“从我师傅那辈开端，天没亮就要早上烧煤，烧煤的环境又热又湿润，特别辛苦。但到了咱们这一代，蒸粮改为烧蒸汽，大大改进了作业环境，并降低了酿酒进程中不必要的劳动力。”

  但在纷繁复杂的酿酒工序中，有些传统技艺是现代机器没有任何方法替代的，其中最检测酿酒师傅的经历和技艺就是看“花”摘酒。看花，是经过调查酒花的形状巨细、停留时刻来得知馏出酒液的酒度凹凸；而摘酒，则是把中高浓度酒和低浓度酒别离，并经过“掐头去尾”选取中段最好的新酒作为基酒的技艺。

  “刚开端蒸馏出的酒泡沫较大、易决裂，称为‘豌豆花’，若没有酒花，称为‘断花’。蒸馏时有必要正确把握好掐头去尾的机遇，防止去尾过早，很多香味物质丢失。说起来轻松，但想要把这门功夫练到家，需求天长日久的经历堆集。”杨忠伟说。

  一直以来，杨忠伟谨记278道剑南春酿制工序，不断学习、反思，力求将每道工序做到精雕细镂。在对酿酒工艺孜孜不倦的求索中，他发现，作业越详尽，酒质越浑厚。也正是他“不减一道，不退一分”的作业态度，练就了他那高明的酿酒技艺。

  历经千年沉积，剑南春的酿制已不单单是一项工艺、技能，还有着丰厚的文明艺术价值。酿酒工人们依然传承着传统酿制的手艺出产技艺，“低翻快拌、轻撒匀铺、探气上甑、分层搭满、看花摘酒……”就如我国武术，演绎着“手、眼、身、法、步”的艺术。

  但这样的“艺术”却面临着传承的困难，一直以来，优异的酿酒人才国内稀缺。而作为白酒酿制中最根本、最重要的手艺技艺，需求酿酒人用时刻来沉积、用汗水来打磨。“我期望能够把酿制技艺传承下去，不断发扬光大，极力做好‘传帮带’，为我国白酒工业开展奉献一份力气。”杨忠伟说。

  从初出茅庐到年月沉积，唯有不变的是匠人初心，执着据守的是匠魂风骨，18年来，杨忠伟以用心用情的酿酒情怀、用劲用力的作业胸襟，矢志酿制“精品”剑南春，灼灼芳华，在不懈斗争中开放艳丽之花。

  守住一颗匠心，传承一种精力。正是由于有着像杨忠伟这样的“匠人”，推进着剑南春继续不断的开展壮大，成果了浑厚绵柔、余香悠长的杰出质量。