挑选资料：酿酒的薯类必定要挑选不长牙、无腐朽、而且要去皮发酵假设不去皮发酵（红薯质料外表附着很多的微生物）到时候酿造出来的酒会有甲醇，喝了对身体欠好，只要在酿造酒之前去皮即可。

  直接挑选薯类，把这些薯类煮熟、去皮，再用容器把薯类捣碎摊凉，加曲发酵。发酵的是什么薯，蒸馏出来的就是什么味了。

  相似薯类可直接打碎，打成浆加曲、加水、依照必定的份额直接发酵，想必酿过酒的酿友们都知道，这些薯类酿造出来的酒度数都很低，一起产值也低，假设想提高酒的产值和度数；那只能用一种办法，依照3:1也就是直接把大米直接参加红薯中一起发酵，发酵好后蒸馏出来即保留了红薯的口感，一起也提高了产值和质量，此做法既有薯的风味，又有酒的特色，如发酵的是红薯，蒸馏出来的就是红薯风味的白酒。

  这些薯类在有的当地不值钱，送给他人都没有人要的，而有的区域买一斤红薯则需求几块钱一斤，三斤红薯相当于一斤大米的产值，如当地由喜爱喝这些薯类酿造出来的酒，可本钱价钱高怎么办呢？相似薯类这一类可采纳先煮熟发酵后串蒸方法，串蒸是最快的方法，只需求将发酵好的固态红薯放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸，蒸煮锅内放置各种粮食的酒醅，蒸馏出来即可。

  有的当地喜爱喝有滋味的白酒，像湖南永州当地最有名的就是红薯酒，酿造出的红薯酒有必要是要有红薯味他们才会卖，认为有滋味的才是纯红薯酒，假设没有红薯味就会认为是假的，而有的当地红薯、木薯、马铃薯又廉价但是又又不喜爱喝这些滋味怎么办呢？可以用催陈机去除滋味，催陈机可去除异味，过滤除杂，催陈增香的效果。