红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。红薯除了做出各种花样的食物品尝之外，还可以酿酒。接下来便跟各位分享红薯酒的酿制方法。

  在挖红薯时如果不小心挖烂了，没过几天就会腐烂，所以要挑选没有腐烂，没有大的机械损伤的，否则酿出来的酒异杂味重，口感差。

  点火，上气后将洗好的红薯倒入制酒设备中，蒸熟，稍凉后将红薯入红薯打浆机中，打成红薯浆。

  将打成浆的红薯摊凉到33度左右，按100斤红薯加入0.5斤酒曲的比例加入酒曲。红薯泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

  发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用制酒设备蒸馏了。

  用制酒设备蒸馏出来的红薯白酒，可以直接饮用，存放一段时间口感更好。用酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

  因为在陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等反应，使酒老熟，增加酒中的芳香物质，减少不良的风味物质，蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出，从而改善红薯酒的风味，使酒香稳定，口味柔和醇正。返回搜狐，查看更多