一款美酒摆在我们面前，其背后经历了太多太多。全兴酒业能受到众多消费者和经销商的喜爱和认可，除了名酒的基因，其背后还有什么？

  让我们走近全兴酒业酒体设计师团队，通过一个新的维度，来了解全兴酒业受大家追捧的秘密。

  我们首先采访到的全兴酒体设计师是一位白酒国家级评委，全兴酒业目前有三位白酒国家级评委。其他的还有一批白酒省级评委、一级品酒师等。这样一批味觉、嗅觉十分敏锐的专家，共同组成了全兴酒业酒体设计师团队。

  但是在这位酒体设计师看来，一款美酒，并不只是靠酒体设计师团队设计出来的，他们只是参与了其中一个重要的环节而已。

  另外一位全兴资深酒体设计师也认为，要设计出一款好酒，必须得有足够好的基酒。而要满足酿出好的基酒或原酒的条件，也有多个条件，其中一个重要条件，就是得有好的酿造生态环境。

  只有好的生态环境，才能酿出真正的好酒。四川有五粮液、泸州老窖、全兴、郎酒等六朵白酒金花，为什么四川名酒这样多？主要是因为四川拥有酿造美酒的最佳生态环境。

  四川主要有四大名酒产区，分别是泸州、宜宾、成都、绵竹。而成都产区，主要就集中在蒲江、邛崃这一美酒产业带。

  为什么这一地带更容易产出优质的美酒？主要主要是因为这里的温度、湿度很适合酿酒，这里的生态环境好，水质好，酿出的酒格外的绵甜、醇厚、优雅。

  而正是因为这里拥有天然绝佳的酿造环境，所以这里很早就开始酿酒了，这里酿酒的历史至少可以追溯到数千年前。

  据介绍，一款酒呈现出来的香气和味道，都可以在酿造的环境里找到源头，环境的味道和香气，一定会融入到酒的味道中。正是因为这样，酿酒对周边的酿造环境要求极高。正如知名白酒专家胡永松所说，酿酒讲究的是“水土气气生”，即水质、土壤、气候、空气、微生态环境，优质的生态环境，才能酿出优质的好酒。

  全兴大塘酿酒基地所在的蒲江，生态环境绝好，这里水质优，四季花果飘香。正是因为这样，大家就能很好的理解，全兴酒体中为什么带有自然的花香、果香，酒体格外的醇厚绵甜 ，原来这都是与这里的环境紧密相关。

  作为一位优秀的品酒师和酒体设计师，为了全方面了解酒体，必须定期地、经常地深入到酿酒基地，了解酿酒工艺流程，熟悉酿酒的每一环节，了解酒体中各种呈香呈味物质产生的原因，通过进一步探索和品评酒体中呈香呈味物质的变化，反过来也会反馈给酿酒车间并进而指导调节酿酒的生产。

  一款好的成品酒，不能仅仅靠设计师调出来，而是要好的原酒，好的基酒。好的基酒的酿造，不仅需要好的酿造生态环境，还需要好的匠心传承和精湛的酿酒技艺。

  酒体设计师表示，生态环境只是为酿酒创造了好的外部条件，而要酿出好酒，还要工人的匠心和努力，酒体设计师只能做到锦上添花。

  全兴作为中国的老八大名酒，四川白酒六朵金花之一，其酿酒技艺传承了600多年。酿酒工人们经过一代又一代传承和不断总结完善，形成了一整套的酿酒“心经”，铭记于心，通过经年累月的实践操作，早已烂熟于心。

  据了解，作为一直以来为全兴提供优质原酒的大塘酿酒基地，酿酒的窖池都是40年以上的老窖池，窖泥更是延续了数百年。这里酿酒工人，多是酿酒数十年的熟练工人，算是国内最大的手工酿造班之一，其技艺精湛，对酿酒过程中的火候拿捏十分准确，并根据季节变化、气温变化，微调酿酒过程中的粮食搭配、曲药配比、发酵时间，让酿出的原酒达到最佳状态。

  酿出的原酒，需要分段摘取，经过熟练的酿酒师分别品评后按质交酒，尝评小组再品评定级后分级分类储存。酒体设计师还需要对储存的原酒跟踪品评，进一步针对不一样酒体特点的原酒进行细分和降度勾调，让它经历着长年储存和不断融合。

  酒体设计师穿梭于一个个陶坛间，对不同年份、不一样的等级、不同个性的原酒的变化历程都了然于胸。她们会根据基酒不同的特点，进行不断地优化组合、勾调、调味，设计出一款又一款优质的美酒。

  一款好酒的出炉，需要整个团队的共同努力，不仅需酿酒工人、酿酒师团队，也需要品酒师、酒体设计师团队。

  全兴酒业目前的体量，已配备了三名国家级白酒评委，多名省级白酒评委，为其酒体设计及产品的质量稳定提供了充足的技术和人才保障。

  全兴的技术团队里有几位女品酒师，她们跟大多数女孩一样，也很爱美，喜爱美食，热爱生活。但是，为了让自己保持最佳的状态，不得不舍弃生活中的许多美好东西，只为出一款更好的美酒。成都有这么多好吃的美食，但许多时候，只能看着吞口水。为了保持自己的味觉和嗅觉的灵敏度，只能吃清淡的饮食。

  她们平时基本不化妆，也不能用香水。因为，化妆品和香水会干扰到自己的味觉和嗅觉，影响品酒的准确性。自从进入这个行业以来，她们甚至都只能素颜出行。

  据介绍，很多时候，她们每天会品尝50款以上的样酒，有时会品100款酒。经过多年练习，她们对酒的品评变得很敏锐，对酒库的储存各种基酒，就像对自己孩子一样了解。

  要每设计一款酒时，她们会从酒库里的各种酒样里选酒，选出基本酒样后，再对酒样进行组合搭配，调出一款让大家都满意的酒体。

  据介绍，设计出一款好酒，并不是从酒样里选出最好的酒，进行组合调配，而是要把各种等级的酒样调动起来，让每一种酒都发挥它应有的作用。

  酒体设计师把一款产品设计出来后，第一步是要过酒体品评团队这一关。大家都觉得满意后，再让酒企内部的人员进行体验、试喝，内部觉得满意了，再交给经销商、消费者，并会根据经销商、消费者的反馈，做出适当调整和优化。

  一款美酒能得到经销商、消费者的认可，实际上也是酒企总实力的展现。全兴酒业全面传承名酒基因，选定了最适宜酿酒的酿造基地，培养并启用了最优秀的酒体设计师团队，为全兴酒业的复兴之路赋能。