降脂瘦身、防结石：牛蒡根赋有丰厚的水溶性膳食纤维和菊糖，它们能添加胆固醇的分泌，削减脂肪的吸收，到达下降血脂和瘦身的意图。牛蒡富含高纤维，有利于糖尿病患者的血糖操控，可明显改进血糖的动摇状况。

  牛蒡含有很多的铁质，只需曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了尽最大或许防止变色，切好的牛蒡要马上放入清水中浸泡，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3%的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽愈加皎白，二来也可保有牛蒡自身的特别香气。

  牛蒡比山药细长一些，含有易木质化的纤维质，过熟的牛蒡会老硬难吃。以长度在60公分以上、直径约为1元硬币巨细、形状垂直无分岔、全体粗细均匀共同者较佳；牛蒡的表皮最好是淡褐色且不长须根，质地细嫩而不粗糙，能够手握牛蒡较粗的一端，假如牛蒡天然垂下则表明新鲜细嫩，吃起来口感较佳。