中新社江门1月19日电 题：广东台山葛粉：家园滋味让海内外游子记得住乡愁

  在我国大江南北，以植物根部提取淀粉的做法前史悠远持久，地瓜粉、木薯粉、葛根粉等在大众的厨房里饰演着不相同的人物，造就出风味各异的吃法。在广东江门台山，葛根粉称为“葛粉”，作为药食两用的食材常备于瓶罐之中。

  近来，在台山台城美琴菜市场，记者看出有当地农户栽培的葛根出售，个头粗大且没破皮残损的一公斤价格在6至12元(人民币，下同)之间。“本年品相好的藤葛(葛根，又称为葛薯、粉葛)最贵卖到24元一公斤，本地人爱买来焖煮或煲汤，将藤葛剥皮切成块后，调配猪骨煲成老火靓汤，独有的葛香在煲汤的过程中就能溢出。”菜农马惠贤泄漏，“若想买葛粉需提早电话预定才带过来，现在一公斤价格在160至200元不等，半公斤起售。”

  据了解，曾经在台山乡村简直家家户户都有栽培藤葛的习气，每年入冬后至新年前为当地藤葛收成季。用新鲜藤葛来制造葛粉，需通过剥皮、清洗、磨葛、滤渣、沉积、换水、起粉、晒粉等工序，每个工序都有考究。“曾经制造葛粉多为纯手工操作，现在部分人将藤葛剥皮洗净后，运出五十墟那邻近的档口用机器磨，磨好后用桶装好运回来滤渣就行。”四九镇赵礼祥先生和记者说，若北风大且阳光充足，从起粉到彻底晾干仅需两三天。晾干的葛粉，用密封袋装好藏于瓶罐中，放在阴凉干爽的当地，可长期贮存，据闻有解热除烦、生津止渴的成效。

  “听老一辈的讲，陈年葛粉药膳作用更好，肠胃不适或嗓子上火时煮葛粉吃能够缓解。之前有旅居海外的老华裔回台山省亲时在祖屋翻出20多年前晒制的葛粉，因保存妥当，姿态和刚晒好时简直相同，没舍得扔，也没舍得给他人，直接带到国外去了。”谈到葛粉时，台山人李雪清婆婆称道，“现在仍有许多老华裔回台山省亲时，喜爱托亲属和朋友帮助购买些葛粉带回国外，闲时可烹煮一碗家园风味的葛粉犒赏家人或来访的亲朋好友，舌尖上了解的滋味能让更多漂洋过海的台山游子记得住乡愁。”(完)