质料和东西：鲜红薯50公斤、大曲(或酒曲)7.5公斤，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克。此外还需备小口水缸l个，长木棍l根，豆包布口袋1条。

  1、选料蒸煮挑选老练好、含糖量高、无腐烂、无病虫灾的鲜红薯，先用清水充沛洗净、晒干，然后再在锅中蒸熟或煮熟。 2、加曲配料把蒸煮熟的红薯倒入缸内，用木棍或用手搅成泥状。然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22.5公斤，熬成调料水放冷，再与压碎的曲粉相混合，一齐倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。

  3、发酵将装好配料的缸，盖上塑料布，并将缸口封严， 然后置于温度为25—28℃的室内发酵，或许放在火炉边烤。在火炉边烤时要每隔1-3小时滚动一次发酵缸，使缸体受热均匀、发酵共同，并要每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要重复拌和，直搅到有稠密的黄酒味，缸的上部呈现明澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出来的黄酒不只味甜，并且口感杰出。不然，制出的黄酒带酸味。

  也可在发酵前，先在缸内参加1.5—2.5公斤白酒作酒底，然后再将浆料倒入。发酵时刻的长短不只和温度相关，并且与酒的质量和多少有直接关系。因而，在发酵中要及时把握浆料的温度。 4、过滤榨酒先把布口袋用冷开水洗净，再将水柠干，然后把发酵好的浆料装入，架在缸上或放在压榨机上，揉捏去渣。揉捏时，要不时地用木棍在浆猜中搅戳，以压榨洁净。一般每50公斤鲜红薯可制黄酒35公斤左右。 5、装存将揉捏出的黄酒，装入洁净缸内，弄清后，便可装入瓶或坛中封存或许出售，但寄存时刻不宜过长，不然会变酸。