红薯，又称甘薯、番薯、山芋。由于区域不同，人们对它的称号也不同，山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故土是南美洲，16世纪末传入我国。现在，除青藏高原区域外，我国大江南北皆有其踪影。红薯种类颇多，形状有纺锤、圆筒、椭圆、球形之分；皮色有白、淡黄、黄、红、紫红之别；肉色有黄、杏黄、紫红诸种！

  起点：入秋后，红薯连续上市，全国大部分省份都有栽培红薯，用红薯酿酒早已是我国白酒傍边的传统。红薯酒俗称地瓜烧，以它特有的口味遭到群众的喜爱，并且由于它的低成本，也为很多用红薯酿酒的从业人员带来不少经济利益。接下来跟酿酒师许晓丽一同了解一下用半固态发酵法制造红薯酒的酿制工艺。

  饮食中最具有抗癌效果的养分的东西是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。

  β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化效果有助于反抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损害，起必定的抗癌效果，一起有助于保持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的危险一起红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠活动、防备便秘和结肠直肠癌的效果。

  红薯已被养分学家当作一种药食兼用，养分均衡的食物，它的热量只要相同的分量大米所发生热量的三分之一，并且简直不含脂肪和胆固醇。吃红薯不只不会发胖，相反可以瘦身、健美、通便排毒，每一百克鲜红薯仅含0.2克脂肪，发生九19千卡热能，大约为大米三分之一，是很好的低脂肪、低热能食物，一起又能有效地阻挠糖类变为脂肪，有利于瘦身、健美。红薯含有很多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能影响肠道，增强活动，通便排毒，特别对老年性便秘有较好的效果。此外，红薯还能按捺肌肤老化。红薯中的绿原酸，可按捺被以为能导致呈现斑点和老人斑的黑色素的发生

  3、按份额参加高产曲，然后均匀拌和后装入容器内进行糖化，发酵温度尽量控制在20-30摄氏度；

  5、发酵期间，前7天需求每天拌和1-2次，将发酵过程中发生的二氧化碳排出，融进氧气有利于酒曲发酵；

  6、待发酵物料彻底停止，没有气泡，酒香味浓郁，发酵物料品温文室内温度共同时即可倒入蒸酒设备内进行蒸

  红薯酒具有浓郁的红薯香气和鲜美爽甜的风味。它味甜、润喉，如清冽的泉流、让人喝了还想喝，喝醉了还不自知。并且不论你喝了多少，即便酩酊大醉，头也不痛。红薯酒具有强身健体，驱风寒去伤风的效果。“小小伤风有何妨，盐酒一杯是良方”，说的是山民伤风头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入红薯酒，兑成盐酒，畅饮后，伤风之类的小病便会不治自愈，红薯酒还具有防癌效果。