①蒸煮拌料：将红薯洗洁净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成3.3厘米见方的薯块，小个红薯能够不切。红薯切块的意图是利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在洁净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却到用手抓而不棘手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均匀拌和，待其冷却后再上缸。

  ②封缸发酵：将彻底冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中，缸中只能装2/3的薯泥，不能装满。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵，一般要40天～50天。

  ③蒸酒：将已发酵彻底的薯泥，用晾干的瘪谷或酒糟谷拌匀，并以不觉得湿为宜，一般每100公斤鲜薯酒糊料要拌瘪谷约60公斤。将蒸酒甑放在锅上，锅内加足水，用草绳将甑周围与锅结合部密封，使其蒸汽不易冒出来。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。当蒸煮到必定时分，尝尝酒味浓淡，至酒味很淡时，中止蒸煮。蒸的过程中，一是留意火要均匀，不要用猛火。二是留意常换甑上铁锅中的冷却水，坚持锅中水的温度24℃左右。

  ④密封保存：要将酒保存留用，宜选用无沙眼破损的小口径陶瓷容器装好，用洁净布1小块包扎1粒薯酒曲药丸放在酒中，然后紧密封口。每100公斤红薯可产薯酒40公斤～50公斤。

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