编者按：白酒，承载着深沉人文见识，是我国民间传统文明的一张金手刺，跟着白酒职业进入深度调整阶段，湘西等我国白酒中心产区也迎来新的开展机会。10月10日，第21届国际酒业博览会开幕，在会聚全球名酒力气的酒博会舞台上，我国酒业协会正式授牌湖南湘西“国际美酒特征产区•我国酒谷”的荣誉称号。聚集湘西产区优势，浓郁香何故诠释我国香，展示大国白酒文明魅力？近来，人民网走进湘西酒鬼酒酿制工厂，就相关主题进行探究。

  人民网长沙10月11日电 “酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘，酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉，酒鬼出湘西，涓涓传万里......”地处北纬 30° 中心酿制地带，奥秘的湘西大地自古便出美酒，是我国绵长酒史中一颗耀眼明珠，于这片土地而言，酒亦如誉满天下的美丽胜景，不可或缺。

  “隆隆隆......”刚进入酒鬼酒厂区大门，阵阵机械的工作声伴跟着扑鼻的酒香迎面而来。酿制车间里，迎着硬着扑面而来的蒸发热气，七八个工人汗流浃背挥动着手中的板掀，将粮醅填入窖池中发酵，昂首向上看，偌大的厂房四壁斑斓，充满了时刻的印记。

  “墙上这些黑黑的东西，其实就是酿酒的过程中构成的微生物的附着，铢积寸累才有了今日的现象，这也是咱们酿制前史的见证。”酒鬼酒工艺员杨清庭介绍。

  有道“百酿浓郁”，浓郁香型白酒前后经过一百多道工艺，是我国白酒工艺最杂乱的酒种之一。沿着绵长岁月，酒鬼酒的酿制工艺逐步老练明晰，一串数字揭开了其工艺暗码——“13526”，即“整粒泡粮一天一夜”“清蒸三次润拌”“五重增香”“移位双轮底发酵”“清烧六类取酒”等要害工艺。

  “经过多年研制，咱们结合湘西的气候、水文、土壤等条件，对传统酿制工艺进行改善立异，只为研制出归于湘西的共同风味。”酒鬼酒股份有限公司技能研制中心副总经理余冰表明：“浓郁香工艺集浓清酱之所长，历经八次立异迭代，才有了现在的安稳可控。例如经过‘五重增香’，特别是其间前后100天的‘移位双轮发酵’，咱们付出了双倍的时刻本钱，收罗产区环境中的微生物，促其生香。”

  此外，酒鬼酒小曲糖化、大曲发酵工艺的结合，也是浓郁之妙的重要来历。经过查验测验，在酒鬼酒的蜜曲里发现了“明星菌株”米根霉BC70107，这也成为酒鬼酒的自主知识产权专利菌株，它能有用提高小曲的糖化才能，是浓郁香型白酒中九香中蜜甜香的产香原因之一。

  酒鬼酒与中粮养分健康研究院合力，初次推出浓郁香白酒科学表达立体模型，浓郁香五感风味轮（中英版），让咱们顾客更好感知浓郁香的魅力。

  浓郁香白酒科学表达立体模型，从酿制工艺、感官鉴定、溢价文明等不同维度，具象呈现出三大品牌产品间的差异，让咱们顾客“一图”读懂要害信息，精准挑选本身心仪的产品，成为职业界的一个壮举。

  “微生物是天然界的酿酒大师。”陶坛库里，大大小小的陶瓷罐储存着基酒原酿，空气里起浮着丝丝清香。据了解，这儿的基酒至少需求寄存5年，让酒体充沛与空气中的微生物进行效果，从而使口感更绵柔细腻。

  泡粮、拌润、发酵、清烧……每个过程，都少不了微生物的参加。余冰表明：“这是浓郁酒工艺的中心关窍，湘西山好、水好，咱们以天人共酿的思路，把产区的天然优越性融入到酒体之中，好山好水化作了浓郁香味。”

  一直以来，“风味”就是白酒市场竞争力的要点要素，作为我国浓郁香型白酒代表，酒鬼酒“一口三香九韵”的复合风味轮在整个白酒职业独具匠心。

  我国白酒权威沈怡方曾对酒鬼酒和浓郁香型工艺给予了高度的点评：“尽管现在的香型比较多，但归根结底其实是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，发明了浓郁香型，这是一个立异。”

  “这种立异在满意了顾客口感杂乱度和品类多样性需求的一起，也开辟了差异化开展空间，为酒鬼酒品牌开展带来差异于其他香型名酒的根底特征。”酒鬼酒有限公司副总经理李文生表明。（何彪、周翊君）

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