在国际三大发酵古酒中，黄酒是仅有起源于我国的酿制酒，而即墨老酒的前史可追溯至4000年曾经，历经沧桑、连续至今，成为我国黄酒的北方代表。因其质量好、知名度高当选榜首批好品山东榜单，今日就让咱们跟从酿酒内行演员，一同去看望这共同的古法酿制工艺，寻觅记忆里的老滋味。

  在即墨黄酒厂老酒坊内，酿酒师傅们正将冲洗好的大黄米倒入锅内加温蒸煮，待米煮透至红棕色，便进入到下一道的糖化工序。

  “这道工序最考究的便是温度，由于温度高了就把咱的克己麦曲就烫死了，微生物就适应在六十度左右上，低了达不到作用。”即墨老酒传统酿制工艺非遗传承人袁经秀告知闪电新闻记者。

  即墨老酒起源于商代，盛行于春秋战国。传承数千年，在严厉遵从“古遗六法”传统酿制工艺的一起，即墨老酒还总结出“守六法、把五关”的工艺精华。所谓“守六法”，指的是“黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”。

  袁经秀表明，比如说“黍米必齐”，考究的是当年出产的大黄米，别让虫子咬了，别污染了，还得丰满的。

  袁经秀是即墨老酒传统酿制工艺非遗传承人，据守这门传统的酿酒工艺已有34年。不只“守六法”守得适可而止，“把五关”也把得登峰造极。

  “这五关讲的是蒸煮、糖化、发酵、压榨跟陈储这五关，榜首关糊化欠好、蒸煮欠好就影响到第二关的糖化，第二关的糖化欠好就影响第三关的发酵，发酵得欠好就影响出酒。”

  关关相扣，严厉把控。最终，发酵好的酒糜会放入木槽进行压榨，跟着师傅们将一块块重达百斤的大石坠挂上杠杆，红褐通明的老酒便顺着木槽下端的出酒管慢慢流出。

  “咱们的要求便是斤米酿斤酒，到达最好的作用，浓度、糖度、酒精度都很和谐，这样的酒喝起来便是浓香浑厚的感觉。”袁经秀告知向闪电新闻记者展示着刚刚酿出来的酒。

  杯接田单饮老酒，迷人乡音听柳腔。传承千年，以城市命名的即墨老酒，已成为了一种当地的文明符号，而这套传统的酿制工艺也被列为“省级非物质文明遗产”。

  “可以说是一种文明了，一代一代都是这么传承下来的。现在对我来说，便是把我所学的一步步地都传授给他们。”袁经秀表明，不能让即墨老酒这个老工艺、老传统丢掉，期望即墨老酒将来能发扬得更广阔。

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