北方叫地瓜干酒，南边叫红薯酒。理论上一切的带淀粉的植物均能发酵发生酒精。

  地瓜作为最廉价的富含淀粉植物，也就水到渠成拿来酿酒了，尤其是粮食吃不上的时代，为满意人民群众的精力需求，国家更是开展发起红薯酿酒。这与欧洲选用马铃薯酿制伏特加，南美用甘蔗一个道理。现在是玉米最廉价，所以玉米就去造酒精了。

  地瓜干酒用曲少，直接烤酒，高温出酒，工艺简略，许多乡村家庭会克己地瓜干酒。山东的烟台，福建的莆田，都是盛产好红薯的好地方，也盛产好的地瓜干酒。点评地瓜干酒的好坏，就不能以评论优质白酒的规范了。由于白酒都是多种粮食酿制，比方茅台是用本地红缨子高粱，制曲用小麦，最少也是两种粮食，五粮液选用小麦、大米、玉米、高粱、糯米五种粮食；二锅头为什么廉价？由于二锅头的质料分为主料和辅料，主料是小麦、高粱、玉米、豌豆，辅料多选用玉米秸、玉米核、米糠、麦麸等等粮食的下脚料，所以本钱最低。可是再低也好过酒精勾兑，当然了，液态法白酒是食用酒精勾兑，酒精也是玉米出产的，这是题外话了。

  决议白酒的滋味，粮食的配比是一部分原因，更多的原因还有发酵的工艺、窖池的见识、客观的环境、菌群的参加、储藏的时刻、原酒的勾调、调味酒的水平等等等等。点评白酒的规范常用香味、香气、漫长、浑厚、丰厚、层次、回甘、回味等等，没有完全相同的两种白酒，并且不同时代的白酒滋味都是千差万别的，所以白酒更重视的是各自的风格。

  而点评地瓜干酒必定不可以用点评白酒的规范了。植藕洲以为，点评一款地瓜干酒的规范有三个维度：1、辣喉咙的程度；2、呛鼻子的程度；3、冲脑袋的程度。基本上各种桶装的、瓶装的、散打的地瓜干酒，不外乎这三种特色，当然其间会有一点甜，一点回甘，仅仅一点点罢了，地瓜干酒的香气也是淡淡的幽香，绝不是浓香扑鼻的香气，如果能喝出满口生香、漫长回甘的感觉来，主张赶忙倒掉漱口，不知道里边增加了什么化工产品了。

  劝君仍是不要以为什么地瓜干酒自酿的，没有勾兑增加什么的宣扬，大酒厂都有严厉的质量衡量原则，现在还没有一个名牌大厂出产地瓜干酒，并且连增加红薯也没有，由于滋味的确不咋地。小厂、小作坊的出产流程更是存在各种安全危险，不值得测验。喝酒寻求的是高雅的风格，而不是酒精的麻醉，所以仍是要挑选高质量的白酒。