2．榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70～75，坚持20分钟左右备用。留意西瓜汁不能用铁锅寄存和加热，避免产生反响，影响酒的质量和色泽。

  3．分配 待西瓜汁冷却弄清后，用虹吸管吸出上层弄清液，放入通过消毒灭菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，参加纯洁白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即参加3％～5％的酒曲。为避免酸败可参加少数亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

  4．发酵 将分配好的西瓜汁充沛均匀拌和后，置于25～28的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％参加蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求参加白酒做调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时刻越长，滋味和质量会越好。

  5．装瓶、灭菌、储存 将西瓜酒装入洁净的酒瓶里，用封口机封口，70的温度下灭菌10～15分钟。西瓜酒的储存适合温度为5～25，因而应在阴凉枯燥处寄存。

  西瓜是避暑的佳果，有着“夏之王”的美称。它的营养价值与药用价值都很高，解渴、清热、利尿、润肺都用得上它。 西瓜中的水分占瓜体的 90%以上，汁液中富有丰厚的维生素、葡萄糖、蔗糖、钙、磷、铁、粗纤维、胡萝卜素等，足以与牛奶比美。中医以为西瓜能够止渴除燥、利尿补益、消食健脾、冷静安神、清热解暑、解酒毒、治喉痹，特别是酷热的夏天，西瓜对肾炎、便秘、高血压、红眼病、牙周炎、高烧惊厥等疾病有着杰出的防治效果。