眼下，秦岭山村的耕耘差不多告一段落，正是一年里罕见的空闲韶光，也是商洛人酿酒迎候新年的好日子，在当地乡村，不时会见到乡民用陈旧技艺酿酒。

  在商洛，人们做酒的质料很广泛，甘蔗、玉米、柿子、红薯等都可当作质料酿酒。其间柿子酒是以柿子为酿酒质料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵蒸馏而成，其制造最大特点是不必粮食。

  近来，记者在柞水县乾佑街道办事处北关社区后沟的一个农家小宅院里，见到了乡民方良益家自酿柿子酒的进程。“第一道工序是发酵，这个工艺较为杂乱，也比较缓慢。”方良益说，自家正在进行的是第二道工序蒸馏，也叫出酒。

  记者在方良益家的酿酒现场看到，炉火烧得正旺，架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料，当下面的醅料被蒸得直往上冒热气，这些浸透酒分子的热气，蒸发到顶上，遇到铁锅内的凉水后，便凝结成很多颗水珠，从木桶一侧伸出的竹筒缓缓流出，落入一旁的塑料壶中，这些吊得长长的水珠便是酒，当地人把这叫作吊酒，是十分形象的称号。

  据介绍，开始出来的酒叫作酒头子，然后便是二曲和尾子酒，滋味要清淡许多。酒头子度数比较高，也直接决议了烧酒的成功率。假如酿出的酒头子酒劲儿大，在当地是十分有体面的事。

  接近阴历新年，走进任何一家正在吊酒的农户，都会遭到主人美意约请。“歇一瞬间，歇一瞬间，喝一杯水再走！”当记者认为主人真会倒一杯水时，却见他利索地从竹溜子上接一杯热火朝天的柿子酒或许包谷酒递过来，请记者喝酒，一种久别的年味扑面而来。