冰冷的冬日，吃上一块暖洋洋的烤红薯，暖身又养分。有网友直呼，“烤红薯简直是冬季的标配”。“烤红薯为什么比蒸红薯更好吃”的微博论题也一再登上热搜。那么，为什么烤红薯比蒸红薯更甜美？

  注册养分师王美丽介绍，红薯的甜度与可溶性糖含量直接相关。研讨标明，烘烤红薯使可溶性糖的含量从9.12%提高到36.65%。其间，麦芽糖就增加了200倍，这可能是烤红薯更甜的原因。

  比较于蒸煮红薯，红薯烤着吃更香，是因为烤制进程中发生了很多的呋喃和萜类化合物。要发生呋喃，则离不开美拉德反响。烤肉、烘焙的面包和糕点等美食之所以好吃，也跟美拉德反响有关。

  烤红薯好吃的原因，还离不开焦糖化反响。王美丽解说说，焦糖化是一种热引发的化学反响，首要触及糖类物质在加热时的分化和重组。这一进程通常在相对高的温度（160—210摄氏度）下进行，终究生成各式各样的化合物，使烤红薯流出深红色糖汁，也更甘旨。日子中，焦糖糖块、烘焙食物、烧烤和煎炸食物等也都有焦糖化反响。

  至于哪种吃法更健康？王美丽称，烤红薯和蒸红薯都有各自的长处。从养分学的视点看，有研讨证明，蒸红薯能够很好地保存类胡萝卜素这种养分物质。从升糖指数（GI）视点来看，蒸红薯具有较低的升糖指数，而烤红薯的升糖指数较高，意味着它们能快速分化为糖分，有几率会使血糖水平的短时上升。在蛋白质和脂肪含量方面，两者差异并不明显。

  商务部：11月20日至26日食用农产品...11月20日至26日，全国食用农产品商场行情报价比前一周（环比，下同）上涨0.9%。

  商务部：11月20日至26日生产资料价...据商务部商场运转监测体系显现，11月20日至26日，全国生产资料商场行情报价比前一周下降0.3%。

  商务部：11月13日至19日食用农产品...11月13日至19日，全国食用农产品商场行情报价比前一周（环比，下同）上涨0.8%。

  商务部：11月13日至19日生产资料价...据商务部商场运转监测体系显现，11月13日至19日，全国生产资料商场行情报价比前一周上涨0.3%。

  商务部：11月6日至12日食用农产品价...11月6日至12日，全国食用农产品商场行情报价与前一周（环比，下同）根本相等。

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