年代变迁，白云苍狗，咱们常常这样说。但是衡阳的一些区域，因为交通阻塞、地舆偏僻等原因，仍就坚持前史陈旧的容貌。

　　即日起，晚报君将在微信上和掌上衡阳客户端上同步“打卡”衡阳各个当地好吃的“乡味”，带你探寻你不知道的衡阳甘旨！

　　来到白沙老街，陈旧的青石板路、斑斓的青砖民居，铁匠铺、木匠铺、理发店、烧饼铺安静的老街上，人们垂头做着老手工活。走过老街，咱们如同触摸到百年前门庭若市的富贵。

　　在杜西村，简直家家户户都会做酿豆腐这道菜。逢年过节，人们的桌上总会端出热火朝天的酿豆腐。在杜西村妇女主任管爱玉家里，记者总算尝到了传承了百年的这道菜。

　　四斤白沙本地土猪前腿肉、2斤肥肉、1斤干笋、少量葱白、2勺盐、2勺酱油、少量麻油和蚝油，5两红薯粉，50个油炸豆腐。

　　8、把油炸豆腐扯开一个小口，将拌和均匀的肉馅放进油炸豆腐内，酿豆腐就做好了。放进冰箱冷冻保存时刻更长。

　　9、想吃的时分单独用蒸笼蒸酿豆腐，45分钟左右拿出，再用热油炒葱米、蒜米、姜米淋上去，这样的油豆腐更香更好吃！

　　将肉馅填进豆腐的时分，手要呈半握状况，悄悄托着豆腐，然后用手撕一个半圆形小洞，再夹起馅料塞入豆腐里边。拿着豆腐的手一定要力度适中，重了就会撑破豆腐皮，轻了豆腐内肉少就会不好吃。

　　此行，当地居民还让咱们一品白沙古镇的特产红薯烤酒。酌上一小口，既有烧酒的波澜壮阔，又夹杂着丝丝红薯的甜润，度数虽不高，但浓郁醇香，平缓温濡。

　　不同于衡阳市其他当地的坛子酒，白沙的红薯烤酒先把红薯蒸煮后静置发酵25天左右，再选用蒸馏的办法酿造而成。

　　60多岁的王汉江配偶住在杜西村的村头，记者抵达他家的时分正赶上他家烤酒，周围的乡民齐聚在一起，一起期待着竹子制成的酒槽出酒的那一瞬间。

　　王爷爷和记者说，红薯烤酒养分均衡，长时刻喝不只不伤肝脾，还能强身健体、补气温中、壮肾强阴。

　　1、蒸煮：将红薯洗洁净，去尽泥沙，削除烂坏的部分。大个红薯切成小薯块，利于蒸熟煮透。将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸煮熟透，倒在洁净的竹簟上，将其捣烂成糊状，待其冷却后加红薯酒曲，均匀拌和再上缸。

　　2、封缸发酵：将彻底冷却的薯泥倒入预先洗净晾干的陶瓷大缸中。用薄膜盖严，用细绳扎牢，让其发酵25天左右。

　　3、蒸酒：将已发酵彻底的薯泥，用晾干的瘪谷或酒糟谷拌匀。将蒸酒甑放在火上，锅内加足水。甑上放铁锅，锅中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在铁锅下接酒，将冷凝出来的酒用酒缸盛好。

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