央广网宣城4月29日消息（记者徐秋韵 通讯员余庆）黄酒酿造,作为传统民族技艺，有其不可复制的行业密码,黄酒的酿造过程也充足表现了酿酒师的工匠精神。在宣城市郎溪县就有着这样一位酿酒大师，虽然是半路出家，但是他保持了退伍老兵不怕苦、不怕累的精神，不但自己成为了高级酿酒师，还带出了一支过硬的技术队伍，对徽派黄酒的发展和传承，做出了有益探索。他就是2017年安徽省劳动模范、高级酿酒师、古南丰副总工程师潘荣干。
4月23日早晨6点半，潘荣干就已经来到了古南丰的酿酒车间里，车间里上百口酿酒大缸一字排开，弥漫着黄酒独特的香气。潘荣干搬开一个大缸顶部的盖子，看了看缸里的黄酒，深深地吸了一口气，然后又用手沾了点缸边的黄酒，放在嘴里尝了尝。“黄酒最关键的部分就是酿造，我们看黄酒主要是一看、二闻、三尝。”潘荣干和记者说，看主要是看缸里酒体是否清澈、糯米的颜色是不是正常，闻主要是闻闻酒体的香味是不是正常，尝则是尝尝酒体的味道是否纯正、有没有杂味。“这个酒发酵得非常好，今年上半年的生产算是划上了圆满的句号。”
1991年，26岁的潘荣干郑重进入安徽古南丰，从部队退伍的他开始从一线黄酒酿造工人干起。只要一有空闲，他要么在学习黄酒酿造理论知识，要么在询问周边老人关于黄酒酿造的点滴知识。通过一年的自学，他初步掌握了黄酒酿造的理论知识，随后又主动向公司提出再到车间跟酿造师傅学习实践操作。传统黄酒一年的生产期只有7个月，每一批黄酒从蒸饭到封坛至少需要3个月。这3个月里，黄酒发酵的小缸里必须要时刻严控温度以保证酵母长期处在最佳繁殖条件。为了掌握好黄酒发酵的每一个细节，了解发酵过程中的各种变化，潘荣干白天和工人一起干，夜晚还要随时掌握醪液温度情况，及时给发酵醪液开耙，人困了，就睡在车间发酵缸之间的空地上，任秋天蚊虫叮咬、冬天气温低寒，夜夜如此，白天再把很多问题向师傅请教，这样一干就是四、五年。最终潘荣干学成出师，挑起了古南丰黄酒酿造工艺的大梁。
黄酒酿造工艺虽然是传统技术，但是仍然有突破发展的空间。潘荣干通过对自己所掌握的酿造工艺各项程序的研究，以及与全国性优秀黄酒厂家的对比，发现了自己所掌握的工艺还能更加进一步提高。此后他亲自操作，针对不同的气温、原料、环境采取不同的措施，逐步掌握了黄酒发酵的变化规律，经过多次小样试验成功后，找到了提高黄酒发酵效率的途径，对现有发酵工艺进行了完善。新的工艺，可以使黄酒酿造出酒量相比以往提高15-20%。
2005年，潘荣干受公司委派到绍兴参加全国首批黄酒酿造培训，学成后拿到了由国家劳动和社会保障部颁发的高级职业资格等级证书。这次学习，让潘荣干接触到更多更新的黄酒酿造知识，回到公司后，他将所学的知识与公司真实的情况相结合，在保留部分传统工艺操作方式基础上，带领一班人对黄酒工艺再次进行了改革创新，减轻了劳动强度，降低了成本，同时极大的丰富了黄酒传统风味模式，相继开发出乌米贡酒、青稞酒、发酵型枸杞黄酒及黑米甜黄酒，获得多项国家专利。
近十几年来，中国徽派黄酒崛起，相较于另外的地方黄酒，徽派黄酒口感醇厚、酒香更清雅，形成了自己独特的风味，而古南丰也成为徽派黄酒的领头羊，徽州娇子、锦绣十年、冰雕、枸杞花雕等新品牌不断推陈出新，攻占市场，这些新品牌新风味黄酒的诞生，需要酿造出高品质的黄酒原酒进行支撑，这其中，潘荣干居功甚伟。
“作为一项传统技艺，如何将这项非物质文化遗产更好地传承下去，是我们关注的重点，所以我们也更看重人才队伍的培养建设。”潘荣干一直认为，黄酒酿造工艺是一门慢慢的提升的工艺，敝帚自珍就等于固步自封，既不利于自己的提升、公司的发展，也不利于酿造工艺的慢慢的提升。打从负责古南丰的黄酒酿造工艺开始，潘荣干就始终致力于在古南丰打造一支过硬的黄酒酿造技术队伍。
在工作中，他从不藏私，对年轻技术人员倾囊相授理论知识，现场手把手地指导操作规程的每一个细节，详细解说每一步工艺操作。正是因为潘荣干的无私，打造出了古南丰一支成熟的技术队伍。在潘荣干和他的团队的共同努力下，古南丰新工艺发酵一举获得成功，黄酒出酒率及品质再度突破历史记录。目前，潘荣干已经在酿造车间培养出过硬的管理团队和技术骨干，因为有了足够的技术人才支撑，潘荣干正在向公司建言，对现有的酿造工艺流程进行更精细的划分，以便更好的提高酿造效益，同时，也让这些技术人才能在独立负责一块流程中取得更大的进步。
2018年，古南丰实业年酿造各种黄酒20000吨，产值3亿元。潘荣干研究推广的发酵型枸杞黄酒、乌米贡酒、冰雕酒在其中占据了很大的比重，古南丰的产品结构也在逐年向更高端、更具有独特风味转变。而潘荣干，除了继续改进黄酒酿造的大罐发酵新工艺外，依然坚守在小缸发酵的传统工艺中。
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央广网宣城4月29日消息（记者徐秋韵 通讯员余庆）黄酒酿造,作为传统民族技艺，有其不可复制的行业密码,黄酒的酿造过程也充足表现了酿酒师的工匠精神。在宣城市郎溪县就有着这样一位酿酒大师，虽然是半路出家，但是他保持了退伍老兵不怕苦、不怕累的精神，不但自己成为了高级酿酒师，还带出了一支过硬的技术队伍，对徽派黄酒的发展和传承，做出了有益探索。他就是2017年安徽省劳动模范、高级酿酒师、古南丰副总工程师潘荣干。
