据不完全统计，2021年前三季度，19家上市白酒企业中，总营收规模达到2284.49亿元，同比增长19.61%；总净利润为824.86亿元，同比增长19.39%。与利润增长相呼应的，是中国白酒市场规模达到6434亿元，同比增长10.2%。预计未来白酒行业发展稳定，营收和利润仍有较大空间，2025年有望达到9500亿元。
然而，另一组统计多个方面数据显示，中国的白酒产量从2016年1358万千升的峰值，开启急剧下降通道，到了2021年仅为715.63万千升，足足下降了47.3%，几乎腰斩。
“酱香白酒品类的异军突起，是中国白酒市场产能持续走低，但酒企业绩、利润却双双走高的根本原因。”酱酒品牌唐庄酒业相关负责人接受记者正常采访时表示，在过去10年间，酱香型白酒的销售额已经翻了4番，并以行业8%的产能，实现了45.8%的利润。
业内普遍观点认为，酱酒已成“钻石赛道”，2022年依旧是“酱酒时间”。据中国商情多个方面数据显示，预计到2026年，酱酒的整体市场规模将突破2000亿元。
2月8日，贵州省发改委网站发布2022年贵州省2500个重点民间投资项目，计划年度完成投资4214.11亿元，据不完全统计，其中酒类相关项目共58个，总投资额超过737.4亿元。
根据贵州茅台发布的公告，2021年贵州茅台酒股份公司酒业实现营业总收入1090亿元，同比增长11.2%；实现归属上市公司股东净利润520亿元，同比增长11.3%。千亿茅台是中国白酒产业的一个标志性事件，这是中国单个白酒企业在酒业酿造板块营收首次突破千亿规模。
酒业资深人士指出，酱酒崛起并非简单的香型崛起，而是中国白酒品质和市场的一次战略升级，是改变中国白酒品牌格局、品类格局、风味格局、价位格局、财富格局的一次大变革，是将持续二十年以上、波澜壮阔的大时代。
然而，在我们经济从快速地增长转向高质量增长的大背景下，被称为行业“新贵”、“钻石赛道”的酱香型白酒，经历了持续升温、井喷式发展后，开始步入“中场阶段”，新的风口该如何捕捉？
众所周知，从1951年茅台酒厂国营之后，高度酱酒一般保持在53度左右，在酒厂实际勾兑过程中以53度为基准，±0.5度都是属于53度优质酱酒的范畴，也奠定53.5度高品质坤沙酱酒的基础。
“高半度，更醇和。我们将53度酱香酒，切割成53度和53.5度两大品类。不要小看这0.5度，这是从0到1的转变，标志着酱香酒一个全新市场格局的开启。”唐庄酒业相关负责人和记者说，53.5度，绝不是营销上的噱头，而是对高品质坤沙老酒的重新定义。
实际上，坤沙酒不是如今才露出锋芒。权图酱酒工作室统计多个方面数据显示，2021年坤沙工艺的酱酒产能约35万千升，在酱酒总产能中的占比有所提升，根本原因是头部酱酒企业加大了坤沙酱酒的投产量。千亿级的茅台，百亿级的习酒、郎酒、国台，都是坤沙酒中的佼佼者。
竞争异常残酷激烈，只有完美切割出酱酒新细分市场，方能胜券在握。那么，为什么是53.5度？
“53.5度，是以时间和品质来界定的新标准。我们恪守传统古法酿造工艺，一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，三高工艺。因此，53.5度，不是发明，而是我们用最原始的感受来发现的。” 唐庄酒业负责的人介绍说，七次取酒中，每轮次所取到的酒体存在比较大差别，因为酱酒工艺周期原因，大家公认的3、4、5轮次的酒，是这7轮次中的黄金轮次。“通过长期实践对比发现，第三轮次处在中间窖面的酒体，相对来说酱味独特、口感纯净，酱香绵长，更醇和，与其他轮次、窖面相比，整体品质上要高出一截。并且这一个位置的酒，是自然形成的53.5度。”——相对于1-7轮次取出的坤沙酒中，100斤坤沙酒我们只提取10斤（10%）酿造唐庄535。
业内人士指出，在高水平发展的前提下，大部分酱酒企业面临两种战略选择：一是走大资本、大工厂、大品牌、大市场的主流酱酒品牌发展模式；二是走适度规模、精工酿造、精品酒庄、圈层文化精品品牌发展模式。“53.5度，无论是创想还是技法，都是酱酒精品品牌谋求高端圈层化的首次尝试。”
“我们打造的史上第一款53.5度酱酒——唐庄535，不但是品类的切割，更是市场、受众的切割。这就好像，汽车是由电动车和燃油车组成一样。坚持古法酿制的53.5度坤沙酒，一定会对热衷于53度酱香酒的消费者形成圈层。”唐庄酒业负责人向记者表示。
“品质创新与品类创新，将为53.5度酱香新赛道提供更大的市场支撑，它的稀缺性、珍贵性、超高的性价比，跟着时间推移所出现的升值，会被赋予更高的市场价值。”唐庄酒业负责这个的人说，坤沙酒是酱香酒中品质最好的，处于酱酒工艺分型的金字塔顶端，同时成本也最高。“坤沙酒必须有严格的酿造程序和比较长的生产周期。酿造周期至少需要一年时间，从窖藏到陈化到出货至少需要四年的时间，总共需要五年以上，因此，坤沙酒也是酱酒中品质最好的酒。”
据了解，坤沙酒每年产能有限。统计多个方面数据显示，2021年酱酒占白酒产量8.4%，而坤沙酒仅占4.9%。
“每一瓶真正的坤沙酱酒，喝掉它，可能仅仅是一顿饭的功夫，但制成它，从头到尾最少需要5年。”该负责人和记者说“唐庄酱酒，整瓶都是坤沙老酒。唐庄535的产量，仅占约唐庄坤沙酒的10%，数量更为有限，可以毫不夸张地称之为酱酒中的‘液体黄金’。”
“唐庄535是为了成就品牌的大单品策略而生。”唐庄酒业负责人说，它不只是一种具备社交属性的饮品，更是具有收藏的价值，而且每年少量限量产出。“因此，唐庄535的目标，同样不仅是打造出一个商品，同时我们要打造出一个收藏品、投资品。”
面对酱香白酒领域超过千亿规模的广阔市场空间，对“钻石赛道”上53.5度的新风口，业内看好。行业有关人员表示，短线资本逐渐离场，市场逐步回归理性与冷静，作为长期主义者的唐庄535新风口，或能成为酱酒热进入“中场阶段”后的破局关键。
“一方面要趁势而上，创新53.5度，抢占品牌和市场先机；另一方面，我们更理性和冷静地意识到，酱酒企业的未来竞争是超级马拉松赛事，只有长期的坚持、持续的投入，以品质为追求，不被即时利益所诱，才能迎来品牌的百年宏图。”唐庄酒业相关负责人和记者说，唐庄酱酒尊重天道，坚持匠心酿造，从原料种植，到工艺传承、再到智能化管理，始终秉持着做高品质坤沙酱酒的信念，致力于整瓶都是坤沙老酒。“在酱酒这条‘钻石赛道’上，我们肯定会以创新、品质与诚意，挑战自我，领跑行业。”用集团成立三十年的企业精神“勤、诚、恒”，作为唐庄535的品牌精神，即勤勉作风、诚信态度，恒久耐力，打造不愧于时代、不愧于消费者的优质品牌。
