山东青岛即墨民间的地瓜酒酿制前史可追溯至明末清初。传统的酿酒办法非常简略，选用当地红薯为质料，通过几道手艺古法就能酿出美酒。清代时，即墨乡村简直家家户户都会做酒，那时的民间“造酒师”可谓高手如云。随时代的变迁，这种陈旧的酿酒办法，从上世纪80时代开端几近失传绝迹。接近新年，记者正常采访得知，直到近几年，即墨民间的酿酒师，又从头将制造地瓜酒的秘方承继了下来，地瓜酒成为市民春节必不可少的美酒佳酿。

  赵永健是地道的即墨民间酿酒师。在他小时候的回忆中，地瓜酒的前史故事一向伴随着他。解放初期的即墨乡村，有许多白叟都会酿制地瓜酒，别看办法简略，酿出的酒堪称一绝。每逢春节时，一些白叟都将自家酿制的地瓜酒摆到大街上“显摆”，我们挨个品味，谁家的酒酿得纯粹，谁家的声望就高。“斗酒”完毕后，全村人都会到酿酒好的人家取经。我们还会把佳酿深埋于地下，每年参加少数白酒。10多年往后，等村里有女儿出嫁时，才拿出来款待贵客，其时乡民把这样的地瓜酒佳酿称为“女儿红”。

  “在酿制地瓜酒时，最要害的一步便是地瓜发酵前的温度掌控。”赵永健说，假如温度把握欠好，酿制出的酒不是发酸便是发甜，酒精的度数也不到位，喝起来口感就发涩。那时候，因没有温度计，酿酒时发酵的地瓜温度，完全是凭感觉和个人经历，酿酒者往往许多年也酿不出一坛好酒。

  即墨市经济开发区兰家沟乡民车宪伸介绍说，曾经农人秋收地瓜时，不小心遗落了几个在地里，冬季留在土层里的地瓜被冻住，当来年春天农人深耕春种时发现了被冻透的地瓜，此刻气温上升，地瓜冻结，由于化学反应，地瓜渗出的汁液里就带有浓浓的酒味。由于曩昔农人条件差，买不起酒喝，这个带有酒味的地瓜汁就成了好东西，既节约粮食还有酒喝，慢慢地，地瓜酒就这么撒播了下来。酿地瓜酒最多的时代，是在上世纪70时代，那时候连村里的妇女都会做地瓜酒，春节时，一家老小，不分男女天然也少不了品味自酿的地瓜美酒。